鹹魚，保存時間長，味鹹而香，烹饪美食時加入小小幾塊便可令菜肴大為增色，是南粵人愛食的家常食材。廣東人做鹹魚的方法更是多種多樣，有濕的有幹的，成度不同，口味各異。
廣東人對鹹魚有着特殊的感情，其實它最早隻是貧苦人家吃的食物，光景不好的年代，一年到頭也就吃點鹹魚算是吃肉了。但俗話說得好： “鹹魚聞着臭，吃着不夠。”一家煎鹹魚，整條街的人都能聞到這股特殊的香味。直到今天，鹹魚憑着它那似臭實香的味道，依然令許多老廣念念不忘、欲罷不能。
鹹魚茄子煲用鹹魚的鹹、鮮、香帶出茄子的本味，做出強烈的、不同尋常的滋味，令人食指大動，是廣東地區有名的“下飯菜”。
1.茄子洗淨，切成食指粗的長條，用生粉抓勻。
2.蒜洗淨，切末；蔥洗淨，切成蔥花；姜洗淨，切成小片。
3.鍋中倒入适量食用油，燒至七成熱，倒入裹好生粉的茄條，小火炸至金黃色，撈出。茄條全部炸完後，轉大火，再次下入油鍋中迅速過一下油，撈出，瀝幹油。
提示：裹了生粉的茄條油炸時易粘連，不宜一次下鍋太多，且要一邊炸一邊将粘連的茄條分開。
4.鹹魚幹用清水浸泡30分鐘，洗淨，抹幹，撕成小片，和2片生姜一起放入炸茄子的油鍋中炸香，撈出瀝油。
5.鍋内留少許底油，放入蒜末、姜片和鹹魚幹小火炒香，再加入茄條翻炒均勻，全部倒入砂煲中，加入沒過茄子一半高度的高湯，煮5分鐘，加白糖、鹽、生抽調味，用少許水澱粉勾薄芡，撤上蔥花即可。
私房秘籍
茄子切開後切面遇空氣容易氧化變黑，所以切好的茄子應趁早入油鍋烹炸。通過炸這個步驟，可以逼出茄子裡多餘的水分，在炖煮的時候就更容易入味，口感更好。
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