海鲷富含蛋白質、鈣、鉀、硒等豐富的營養元素，為人體蛋白質及礦物質提供重要的攝取源。
中醫認為其有補胃養脾、祛風、運食，一般人群都可食用，尤适于食欲不振、消化不良、産後氣血虛弱者食用。
因為其膠原蛋白含量高，活性強，對皮膚更是有着特殊的美容功效。
海鲷肉質緊實白嫩，煎食風味絕佳。
海鲷配番茄香草莎莎醬
食材
海鲷……二塊
聖女果……适量
橄榄油……适量
鹽……适量
胡椒粉……适量
黑橄榄……适量
香菜……适量
羅勒……适量
檸檬……一個
做法
1、平底鍋燒熱。
2、灑入橄榄油。
3、橄榄油冒煙後，魚皮向下放入鍋中。
4、如果魚排卷起來，輕輕壓住，以使火候均勻。
5、接着調味。鹽、胡椒粉灑在魚肉上。
6、接着做莎莎醬。另起一小鍋，燒熱橄榄油，倒入切半的聖女果，以及去核的黑橄榄。
7、灑入鹽和胡椒粉，調味。
8、調小火，翻炒一分鐘。
9、加入切碎的香菜、羅勒。
10、檸檬切半，擠出檸檬汁淋在聖女果上。
11、翻炒混合後，關火，靜置一旁浸漬。
12、三分之二魚肉成熟變白後，翻面。
13、用勺子在魚肉上澆熱油，稍煎片刻，便做好了。
14、香草莎莎醬堆在盤中央，放上海鲷，撒香菜。
摘自《戈登·拉姆齊的終極烹饪教程》
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