天氣冷了，總想吃點熱的，馄饨就成為了很棒的選擇！包馄饨的方法數不勝數，廚房君今天想要分享給大家的這種方法是包起來最簡單易學、煮好了皮也最軟和的一種～咬起來整隻馄饨沒有硬皮的地方，特别适合老人小孩食用！此法步驟簡單，手勢隻有三下，單邊手一氣呵成，所以廚友@Jamie捷稱它為123法包雲吞～學會之後廚房君還附贈多種馄饨餡料喲～

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01 | 123法包雲吞

02 | 鮮肉小馄饨

03 | 鮮蝦雲吞

04 | 上海芥菜大馄饨

05 | 菌菇雞肉大馄饨

by Jamie捷

Photo by Jamie捷

·· 用 料 ··

雲吞餡 雲吞皮

·· 做 法 ··

1 | 拿上一張雲吞皮，攤在手上，放入适量肉餡（這裡包了蓮藕西葫蘆豬肉餡）

2 | 輕輕将手指向内收起，讓雲吞皮自然收折

3 | 雲吞皮收口處用虎口輕輕一擠就做好一個雲吞了（無需太用力，就算目測收口處有縫隙能看到肉餡，等下了鍋，也不會散的）

把做好的雲吞一個個豎直碼放在收納盒中，放入速凍，需要時拿出來煮即可

下面就是多種馄饨餡料啦

by 涼愛

Photo by 涼愛

·· 用 料 ··

蔥 姜 肉糜

生抽 鹽 香油 糖

·· 做 法 ··

1 | 把蔥切段，姜切絲加涼開水揉捏，盡量多擠出汁水。蔥姜水OK啦。

2 | 在肉餡中加入需要的調料拌均勻，然後慢慢加入少量的蔥姜水順着一個方向攪拌，蔥姜水每次被肉餡吸幹後再加，攪上勁肉餡黏稠就可以了。

by 惠媽媽hui

Photo by 惠媽媽hui

·· 用 料 ··

半肥瘦豬肉 250克 蝦仁 110克

蔥 20克 雲吞皮 250克 鹽

生粉 胡椒粉 姜汁

麻油 生抽 糖

·· 做 法 ··

1 | 豬肉絞碎

2 | 蝦剝殼，去掉蝦線，切成小粒

3 | 豬肉碎加蝦仁加入切好的蔥粒，鹽、糖、醬油、生粉、胡椒粉、姜汁、麻油等加入

4 | 用筷子向同一方向攪拌至上勁

by 夕陽珍

Photo by 夕陽珍

·· 用 料 ··

野荠菜 青菜（荠菜：青菜 是1:1）

豬肉糜（荠菜青菜：肉糜 是1:1）

香菇 蔥 姜 料酒 白胡椒粉

油 鹽 味精 生抽 白砂糖 蛋清

·· 做 法 ··

1 | 香菇80°左右熱水泡發，洗淨剁碎，炒鍋放油煸炒至香，加鹽、生抽、一點點糖，加水悶煮一會兒，出鍋備用。

2 | 豬肉糜加姜末蔥花胡椒粉，料酒半湯勺(不要多加，味道會很奇怪的），加鹽，味精、生抽适量，拌勻，再加蛋清拌至上勁，加一湯勺油再次拌勻，放冰箱靜置

3 | 荠菜、青菜，分别洗淨，放開水鍋焯水撈出（燙軟就好，不要煮開），冷水沖一下，剁碎，擠掉多餘水分備用。

4 | 将1、2、3的肉餡、香菇、荠菜青菜混合拌勻，鹹度根據自家的口味調整，最後加一勺的油拌勻，這一步很重要，肉糜這裡的肥瘦比例是2:8，加點油可以緩解餡兒的幹燥，還能鎖住水分，防止餡料出水

by 高高高豆豆

Photo by 高高高豆豆

·· 用 料 ··

雞胸肉 中等大小3片 香菇 5朵

杏鮑菇 1根 生姜 2片 大蔥 1段

白胡椒粉 雞蛋 1枚 蚝油 1勺

鹽 半勺 白砂糖 半勺 香油

·· 做 法 ··

1 | 雞胸肉買來把血水洗淨，剔掉肥肉，還有筋膜。先把雞胸肉切成片，再切成小塊，開始剁肉，如果力氣不夠的話就用攪拌機

2 | 把剁好的雞肉放到大碗裡，蔥姜切末放進去，打一顆雞蛋進去，鹽、胡椒粉、蚝油、糖放進去。沖着一個方向攪勻。雞肉很容易出蓉上勁，攪好的肉餡蓋上一層保鮮膜放進冰箱冷藏備用。

3 | 接下來是處理菌菇，香菇和杏鮑菇切成小丁，不要切的太碎，要不然吃起來沒有驚喜感

4 | 切好的蘑菇丁放一點鹽拌勻，靜置一會兒會出來很多水分，把水分擠出來。

5 | 擠出水分的蘑菇們丢進步驟3的肉餡裡，順着一個方向攪勻上勁。