花膠正确的泡發方法和做法-tft每日頭條

花膠如何挑選、泡發，簡單幾個步驟，泡出膠質滿滿的花膠

花膠正确的泡發方法和做法（花膠如何挑選泡發）1

花膠，就是大型魚的魚肚，魚肚的幹制品，因富含膠質，故名花膠。

自古以來，就有剖魚摘魚肚食用的記載，可追溯至漢朝之前。北魏時期的賈思勰所著的《齊民要術》中，就記載有現今之所食用的魚肚了。

《本草綱目》中記載：花膠能補腎益精，滋養筋脈，能治療腎虛滑精及産後（産後食品）風痙。花膠也是筵席名菜，與燕窩、魚翅齊名，是八珍之一，素有海洋人參之譽。

花膠所含的含豐富的高級膠原蛋白質，它可以補充皮膚各層所需的營養，可溫和滋潤肌膚、使肌膚柔嫩、延緩衰老。

如何挑選花膠？

挑選花膠時，首要有厚度，呈半透明的，上面有花紋，聞之無異味，無花心，所謂花心，即魚肚表面幹，而中間未幹。

花膠猶如陳年老酒，愈久愈香，花膠的顔色愈深，品質最好。而剛買回來的花膠，最好是先曬一曬才吃，味道便會更濃。

如何泡發花膠？

1、花膠先用清水浸泡至軟，時間視花膠大小而定。一般情況下要幾小時或浸泡過夜，1兩以上的花膠最好要泡1天以上，發制後的重量約為發制前的3-4倍左右，即為發好，尚未發透的，可以繼續泡水。（夏天浸泡過程要放于冰箱保鮮室）

2、用冷水浸過夜，泡軟後，鍋中加清水，放入姜、蔥、油、鹽、黃酒，燒開後，再将花膠放進沸水裡，煮約十分鐘左右即可除去腥味，煮的時間不宜過長，視花膠大小而定，以免丢失花膠的膠原蛋白。

重點提示：

1、煮的時間非常重要，如果掌握不好，煮過頭，會導緻“吐膠”（意為花膠發制過頭）。

2、花膠發制太過，會使花膠原本的纖維韌性全無，變得軟綿綿的，沒有爽滑的感覺了。

花膠正确的泡發方法和做法（花膠如何挑選泡發）2

菜譜：花膠水鴨盅

材料：花膠50克，水鴨300克，泡發香菇3個。

花膠正确的泡發方法和做法（花膠如何挑選泡發）3

調料：生姜3片，蔥1段、鹽3克、黃酒30克。

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做法：1.花膠浸泡12小時泡。2.将泡軟的花膠剪段。

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3.鍋中加清水，放入花膠、生姜、黃酒燒開後，再将花膠放進沸水裡，煮約5分鐘即可除去腥味。

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4.鴨肉斬塊。

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5.冷水下鍋，焯水。

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6.焯過的鴨肉放入炖盅内。

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7.放入花膠。8.再放入泡發香菇、蔥、姜，倒入适量清水。

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9. 炖盅加蓋，放入蒸鍋中，文火隔水炖3小時，調入鹽即可。

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廚房小語：好的花膠腥味小，若是花膠腥味重，花膠放入沸水裡可多煮幾分鐘，但是不宜久煮，以免丢失膠原蛋白。