秋天是南瓜豐收的季節，南瓜的品種很多，可入菜、可做餡、更可代替一部分主食。 南瓜好處多多，且物美價廉，幾塊錢就能買一個。如果是自家種的更好了，在田間地頭随意撒幾粒種子，平時稍加打理，秋天就能收獲十幾個甚至更多的南瓜，能吃到開春也不是啥難事。 一說到這個，就好懷念小時候家裡有地的日子。得，長話短說，上包子，玩兒似的就能吃掉3個！

By meggy跳舞的蘋果 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 蝦皮 90克
• 南瓜 1塊
• 小蔥 1棵
• 油 30克
• 鹽 2克
• 中筋面粉 800克
• 幹酵母 8克
• 面粉用室溫涼水 450克

做法步驟

1、面粉、南瓜、蝦皮準備好；

2、面粉、幹酵母、室溫涼水同入盆中，先用筷子攪拌成絮狀，再揉成無幹粉、不軟不硬的面團，蓋蓋子室溫下發酵；面粉的吸水率不同，水逐量加入；一般來說，水量是面粉量的55-65%，水少一些，包子成熟後立體感強；水多一些，包子易變形，但口感更加暄軟；

3、炒鍋中倒油，油溫4、5成熱時，放蝦皮小火煸炒出香味，體積略縮小、顔色微黃，關火，撒小蔥末拌勻，晾涼使用；

4、南瓜去皮、去籽，用擦絲器擦成細絲，如果太長，可用剪刀剪短；為嘛不用刀和案闆呢？因為用剪子省事，隻需沖洗一下即幹淨，用刀和案闆還得刷洗，費事又費水；南瓜絲裡撒1克左右的鹽，拌勻，靜置5分鐘；

5、用手抓起南瓜絲，稍用力攥一攥，但别攥得特别幹；看左上角，居然擠出了很多南瓜汁；如果不擠掉多餘的南瓜汁，蒸出來的包子就太“水了”，容易塌皮、漏底；

6、蝦皮和南瓜絲同入盆中，嘗嘗鹹淡，可再适量加一點兒鹽，但蝦皮本身是鹹的，所以要把這個鹽量也考慮進來，避免太鹹而影響健康；

7、發好的面團是原來的2-3倍；

8、面團放案闆上，撒少許面粉稍用力揉3分鐘左右，搓成長條，切成大小均勻的劑子；

9、擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮；

10、取适量餡料放圓皮中間，餡料盡量多放，南瓜生的時候“紮紮乎乎”，熟了就變軟變塌了；

11、按自己的手法包成包子；

12、蒸鍋裡放水，矽膠蒸墊上抹少許油防粘，每包好一個包子就碼放在上面，全部碼放完畢後蓋蓋子，二次發酵20分鐘左右，根據鍋内溫度和室溫調整時間；

13、包子是原來的1.5-2倍大，開大火，水開後蒸15分鐘，焖3-5分鐘出鍋。

14、蝦皮南瓜包子，鮮香味美！

小貼士

1. 蒸的時間根據包子的大小來調整，這個是素餡，隻要保證皮子完全熟了就可以了； 2. 南瓜的品種很多，不一定都是黃瓤的，用南瓜做餡，可嫩可老，各有不同口感和風味。

蝦皮的營養功效

蝦皮味甘、鹹、性溫；具有補腎壯陽、理氣開胃之功效。

1.預防妊娠高血壓

鈣質對生育期的婦女特别重要。婦女妊娠後期是胎兒骨骼、牙齒及神經系統發育的重要階段，一旦缺鈣很容易發生骨質軟化症、低血鈣性抽搐、妊娠疲勞和高血壓綜合症，以及胎兒早産或體重過輕等症。

2.保護心血管

蝦皮中含有豐富的鎂元素，鎂對心髒活動具有重要的調節作用，能很好地保護心血管系統，可減少血液中的膽固醇含量，對于預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用。

3.緩解神經衰弱

蝦皮還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。

4.增強體質

老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所緻的骨質疏松症；老年人的飯菜裡放一些蝦皮，對提高食欲和增強體質都很有好處。

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