不管是日料店的刺身白金槍魚、東北海鮮店的大馬哈魚，還是大大訪英時最愛吃的炸鳕魚配薯條，都會讓我們聯想到細嫩的肉質和鮮美的味道。但你知道嗎，市面上出售的這三種魚，很可能是李鬼——廉價油魚在冒名頂替！

四圖中有一張圖為油魚，你知道是哪個嗎？

本篇小提要

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油魚究竟是何方神聖

油魚都在冒充誰

如何将“李鬼”揪出來

油魚屬深海魚，本名蛇精，哦不不，是蛇鲭（qīng），分為“異鱗蛇鲭”和“棘鱗蛇鲭”兩類，俗稱泉水魚、圓鳕魚、白玉豚、牛油魚等。油魚具有十分香嫩的口感，再加上極具欺騙性的外表和低廉的價格，因而被某些缺德的商家“包裝”成其他魚類。

油魚的“香”，既是它冒名頂替的資本，也是它的軟肋——撲鼻的肉香源自它體内的蠟脂，其含量高達40%，卻很難被人體分解吸收！油魚已被歐美多個國家列入禁止食用名單，不少國家禁售或不建議國民食用油魚。許多人食用油魚後，出現腹瀉并排出油脂的現象。馬伊琍的女兒就曾中招:

不過，油魚也不是一無是處。據了解，油魚可用于制作化妝品，也被拿來做成瀉藥。

由于油魚的價格低廉，口感也不錯，“李鬼”的名聲算是放出去了……不僅被拿來冒充鳕魚，還能山寨白金槍魚和大馬哈魚。

-油魚 VS 白金槍魚-

白金槍魚指長鳍金槍魚，外形呈魚雷狀，皮膚光滑，魚鳍流線型，肉色偏粉。體背藍黑、腹部白色是它最明顯的特征，通常長鳍鲔身體長40至100厘米。因不含有鐵質，所以其魚肉呈粉白色，味道細膩。

但現在很多商家公然将油魚作為白金槍魚，在日料店作為刺身提供。油魚在日料界甚至被稱作“超級白金槍魚”，大有翻身做主人的感覺，正是因為其肉質更香滑。知道為什麼白金槍魚一份隻有寥寥幾片了吧……

-油魚 VS 大馬哈魚-

大馬哈魚的體形如紡錘，口大嘴長，腹部呈銀白色，大馬哈魚素以肉質鮮美、營養豐富著稱于世，價格在每斤40元左右。大馬哈魚的魚籽也是著名的水産品，比魚肉更有營養價值，7粒大馬哈魚籽的營養就相當于一個雞蛋，極受歐美各國大衆的歡迎。

原本想嘗個鮮，卻不成想成了一大患，吃了“東北大馬哈魚”後卻開始“漏油”。大馬哈魚的體型和油魚很像，但肉質顔色與油魚相比更顯粉嫩。

-油魚 VS 鳕魚-

鳕魚，通常指大西洋鳕魚、格林蘭鳕魚和太平洋鳕魚，它們長着大頭大嘴胖肚子，體長可達一米多，鱗片鋒利，下巴上的一根胡須是它們最明顯的标志，屬于魚類中的鳕形目-鳕科-鳕屬。隻有這三種，才能稱得上純正的鳕魚。

目前，鳕魚數量銳減，眼看就要成為瀕危物種，因而很多不法商販就利用消費者對鳕魚的不了解，利用油魚冒充鳕魚進行銷售，不僅價格有别，在營養價值上也相差許多。

當前，食品安全事件屢屢曝光，不法商販為了私利，各種挂羊頭賣狗肉、以次充好事件，層出不窮。像油魚冒充白金槍魚、大馬哈魚和鳕魚等。

我們在購買時，魚兒們早已身首異處，甚至連鱗片都已不見，根本無從辨别哪個是“李逵”，哪個是“李鬼”。下面，讓豆小果教你把“李鬼”揪出來。

-肉色和肉質-

油魚皮為灰黑色，肉質較硬，較粗糙。肉質稍顯黃色。橫截面有一條淡黃或淡紅的線條。而上述三種魚是不會出現這種情況的。

-烹饪-

油魚在烹饪時，即使入鍋不放油，經過高溫烹煮後也會有油脂溢出。而以上三種魚絕不會出現這樣的情況。

-價格-

上述三種魚或是因為數量少、限制捕撈或營養價值高，因而售價較高。而油魚一般不到30元一斤，如遇到價格過低的白金槍魚、大馬哈魚或鳕魚，請謹慎購買。

-手感-

這一點在冰凍時很難區别,但在解凍之後，白金槍魚、大馬哈魚和鳕魚摸上去就會相對柔滑，而油魚相對粗糙。

怎麼樣，現在回到一開始的圖片，你能辨别哪個是油魚了嗎？不想受騙上當買到油魚，就要擦亮眼睛，不能隻圖價格便宜，食物的品質更重要喔~