基圍蝦别稱為麻蝦、虎蝦，屬于近岸淺海蝦類，它具有雜食性強、生長迅速、抗病害能力強等優點

因其殼薄體肥、肉質細嫩味美香甜，而深受消費者青睐，成為食用最廣泛一種海鮮，含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質

基尾蝦營養豐富含有大量蛋白質和鈣，而且肉質松軟，易消化，對于身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物

基圍蝦有多種烹饪方法，最常見做法是白灼，椒鹽，蒜蓉蒸等

下面我就跟大家介紹一下，基圍蝦的五種不同的做法，具體操作方法如下

1⃣️新鮮基圍蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身有一定的彈性和彎曲度的

2⃣️如果蝦頭與體、殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，蝦身沒有彎曲度，說明這個蝦已經不新鮮了

3⃣️新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝取蝦肉時，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼

4⃣️新鮮基圍蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現松離現象，則表明蝦不新鮮

5⃣️用手觸摸如果有滑膩感，或者蝦殼黏手，說明蝦已經變質

…………｛基圍蝦的食用方法｝…………

白灼蝦是一道傳統海鮮家常，以蝦為主要食材，主要烹饪工藝是白灼，“白灼”二字指的是将原汁原味的鮮蝦直接放進清水裡煮熟，然後将蝦剝殼蘸醬汁食用

【準備食材】

主料：基圍蝦250克

輔料：蔥2根、姜1片

調料：白酒10克、美極鮮醬油10克

【食材加工】

1⃣️基圍蝦清洗幹淨，剪去蝦腳和蝦須

2⃣️香蔥切小段，生姜去皮切菱形小片

【菜品制作】

1⃣️鍋中倒入适量清水，放入蔥段、姜片和少許白酒，燒開後倒入基圍蝦

2⃣️煮至蝦身變紅，頭尾緊合在一起，立刻撈出裝盤擺好造型即可，配上美極鮮醬油即可食用

【注意事項】

1⃣️白灼基圍蝦的食材一定要鮮活的蝦，死蝦肉質疏松、顔色泛紅、聞之有腥，不适合做白灼蝦

2⃣️白灼基圍蝦一定要煮熟，生蝦可能帶有耐低溫的細菌、寄生蟲，即使蘸醋、芥末也不能完全殺死寄生蟲和蟲卵，因此宜熟透後食用

【疑問解答】

1⃣️煮蝦的時候為什麼要放白酒？

白酒可以去除海鮮的腥味，另外還可以起到殺菌的作用

2⃣️做白灼蝦是冷水下鍋還是開水下鍋？

白灼蝦要開水下鍋，冷水下鍋煮的時間過長會把蝦煮老

3⃣️白灼基圍蝦有哪些适合的調味料？

簡單方便的調味料可以直接選擇美極鮮醬油，喜歡吃辣的也可以用生抽、姜末、麻油、辣椒油調制成醬料

【最後總結】

白灼基圍蝦制作方法簡單方便，屬于清淡健康類食物，而且營養豐富，肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物

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｛椒鹽基圍蝦｝

椒鹽基圍蝦是蝦類最常見的做法之一，口感外皮酥脆、蝦肉鮮嫩，用基圍蝦帶殼上漿經油炸後，再用椒鹽翻炒而成

【準備食材】

主料：基圍蝦250克

輔料：雞蛋1個、青椒1個、紅椒1個、洋蔥少許、香蔥2根、生姜1片

調料：椒鹽3克，生粉100克，鹽2克、黃酒2克、胡椒粉少許

【食材加工】

1⃣️基圍蝦剪去腳和須，清洗幹淨後蝦的後背用刀劃開去掉蝦線

2⃣️青紅辣椒切成小粒，洋蔥切成小粒，蔥切段，姜切小片

【菜品制作】

1⃣️基圍蝦放碗裡，加少許胡椒粉、鹽、黃酒，蔥，姜拌勻腌制片刻，加蛋黃一個和适量的生粉上漿攪拌均勻

2⃣️油鍋燒至八成熱，倒入腌制好的蝦，炸至金黃色撈出瀝幹油

3⃣️鍋加少許油，放入少許青紅椒粒、洋蔥粒煸炒出香味，倒入炸好的蝦，撒上少許椒鹽翻炒均勻即可出鍋裝盤即可

………………【注意事項】…………………

1⃣️上過漿的蝦外面包裹着生粉，因此會有粘性，在下入油鍋時，要用筷子夾住，一個個的放入油中，以免蝦和蝦會相互黏在一起

3⃣️在炸蝦的時候一定要控制好油溫，八成熱油溫最佳，也就是兩百度左右，油溫過低炸出來的蝦皮軟肉老，反之油溫過高會把蝦炸焦

2⃣️椒鹽蝦一定要做好後趁熱吃，冷卻後回軟口感不佳比較

3⃣️剛出鍋的椒鹽蝦，蝦皮酥酥脆脆的，可以直接吃掉，吃蝦皮還可以補鈣

【疑問解答】

1⃣️椒鹽基圍蝦一定要上漿嗎？

基圍蝦上漿後經過油炸外皮香濃酥脆，喜歡吃原汁原味的，不上漿也是可以的隻是口感略差一點

2⃣️為什麼要發青紅椒粒和洋蔥粒？

放青紅椒粒是起到配色的效果，放洋蔥粒會使椒鹽基圍蝦的味道更加香濃

3⃣️椒鹽基圍蝦可以用死蝦嗎？

海鮮類食物最好是用活的或者是超市賣的冰鮮蝦，買的時候要挑選一下，變質變味的蝦不能食用

【最後總結】

椒鹽基圍蝦制作方法也是比較簡單的，适合清淡口味的人群，而且老少皆宜，關鍵是所用調料少、工序簡單、容易上手、一次就能成功

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蒜蓉蝦是江浙一帶的傳統名菜，主要材料有基圍蝦或者草蝦，輔料有大蒜蓉、香蔥等，特點是鮮嫩味美，色澤光豔，營養豐富，老少皆宜

【準備食材】

主料：基圍蝦250克

輔料：大蒜頭1個、香蔥2根、生姜1片

調料：黃酒5克，胡椒粉少許、鹽3克

【食材加工】

1⃣️基圍蝦去腳和須，清洗幹淨後後背用刀片開去掉蝦線

2⃣️大蒜剁成蒜泥，蔥切段，姜切成小片

【菜品制作】

1⃣️基圍蝦清洗幹淨，去掉蝦腳蝦須，蝦背開刀去掉蝦線，放入盤裡擺好造型

2⃣️鍋中倒入少許油，放入蒜泥煸炒出香味，加少許鹽，胡椒粉調味

3⃣️把調好的蒜泥放在基圍蝦上，淋少許黃酒，放上蔥段和姜片，放進蒸鍋裡蒸八分鐘即可出鍋

4⃣️鍋中倒入适量油燒熱，把熱油澆在蒸好的基圍蝦上即可食用

………………【注意事項】…………………

1⃣️蒜蓉要剁的越細越碎或者是剁成泥狀最好，熬出來的蒜蓉越香濃

2⃣️制作蒜蓉蝦的蒜蓉，要用小火慢慢熬成金黃色，防止油溫過高把蒜蓉熬糊鍋

3⃣️蒸蝦的時候要控制好時間，大火七到八分鐘左右即可出鍋

【疑問解答】

1⃣️蒜蓉蝦可以用死的嗎？

蒜蓉蝦吃就是蝦的鮮味，所以一定要用活蝦

2⃣️蒜蓉不用油熬成金黃色可不可以？

如果嫌麻煩蒜蓉不用油熬制也可以，但是味道沒有熬過的蒜蓉香

【最後總結】

蒜蓉蝦即保留了蝦的鮮美，又混合了蒜泥的蒜香味而且做法簡單、色香味俱全，非常适合用來招待賓客，大氣又不失美味

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鳳尾蝦是用基圍蝦或者草蝦等，形式鳳尾而得名

【準備食材】

主料：基圍蝦250克

輔料：西芹2根、香蔥2根、生姜1片、雞蛋1個

調料：黃酒2克、鹽3克、糖2克、胡椒粉少許、生粉10克

【食材加工】

1⃣️基圍蝦去皮留尾，在蝦肉後背片開去掉蝦線清洗幹淨，瀝幹水分後放入碗裡

2⃣️然後加黃酒、鹽、胡椒粉腌制片刻，加少一點點蛋清、生粉上漿拌勻備用

3⃣️西芹刨皮去莖，切成菱形塊用清水浸泡備用，蔥切段，姜切片備用

3⃣️生粉加入适量清水調制成芡粉備用

【菜品制作】

1⃣️鍋中倒入适量清水燒開後倒入西芹，汆燙三十秒撈出放入涼水沖涼後瀝幹水份

2⃣️起油鍋燒至三四成熱，倒入上好漿的蝦過油一分鐘左右撈出瀝幹油

3⃣️熱鍋倒少許油，放蔥段和姜片煸香，加少許水和鹽、糖、胡椒粉調味

4⃣️最後倒入蝦和西芹，放少許水澱粉勾芡，翻炒均勻即可裝盤食用

………………【注意事項】…………………

1⃣️鳳尾蝦上漿前一定要瀝幹水分，最後是用幹淨的毛巾或者紗布包裹起來，輕輕地擠幹水分

2⃣️新鮮的活蝦不容易剝殼，用冰鮮的或者冰凍的基圍蝦剝殼比較方便

3⃣️西芹汆燙後要立刻放入冷水中浸泡沖涼，有條件最好放入冰水裡浸泡

4⃣️鳳尾蝦上漿的時候，蛋清不能放到太過多，稍微放一點能讓蝦肉粘滿住生粉就可以，多了反而容易脫漿

【疑問解答】

1⃣️鳳尾蝦上漿為什麼要吸幹水分？

蝦肉裡面有水分上漿後會容易脫漿，脫漿後過油蝦肉會收縮，肉質變老

2⃣️鳳尾蝦不上漿可不可以？

上漿雖然一點麻煩但是炒出來的鳳尾蝦口感更加飽滿、細嫩爽滑

3⃣️汆燙過的西芹為什麼要放冷水中浸泡？

西芹汆燙後放入冷水中浸泡是為了保持西芹清脆的口感，而且顔色更加翠綠

【最後總結】

1⃣️西芹鳳尾蝦是屬于清淡類食物，口感清脆爽口、營養豐富，适合兒童或者是正在減肥瘦身的人群食用

2⃣️西芹鳳尾蝦制作簡單方便而且不需要準備過多的調味料

炸鳳尾蝦是一道最常見美食，基圍蝦去殼留尾，裹上蛋液、生粉、面包糠、通過油炸的方法制作而成

【準備食材】

主料：基圍蝦250克

輔料：雞蛋1個、香蔥2根、生姜1片、面包糠1包

調料：生粉50克、鹽3克、黃酒2克、番茄沙司30克

【食材加工】

1⃣️基圍蝦去殼留尾清洗幹淨，後背用刀片開去掉蝦線，瀝幹水份備用

2⃣️蔥切段，姜切小片，雞蛋液倒碗裡打散，面包糠、生粉分别倒入碗裡備用

【菜品制作】

1⃣️蝦肉放入碗裡，放入蔥，姜，胡椒粉，鹽黃酒調味腌制片刻

2⃣️蝦肉先裹粉，再裹蛋液，最後裹上面包糠，放入盤裡擺好

3⃣️油鍋燒至八成熱，放入裹好面包糠的蝦，炸至金黃色撈出瀝幹油，裝盤配上番茄沙司即可食用

………………【注意事項】………………

1⃣️在裹面包糠的時候一定要按照順序，先裹粉，再過蛋液，最後裹上面包糠，順序反了就會裹不住面包糠

2⃣️同樣的油炸的時候要控制好油溫，過低面包糠會吸油，而且口感不脆

3⃣️裹面包糠的時候，可以用手輕輕地按緊防止在油炸的時候面包糠會脫落

【疑問解答】

1⃣️做鳳尾蝦是用活蝦還是死蝦？

用活蝦雖然脫殼比較麻煩我，但是味道更加鮮嫩可口

2⃣️面包糠用什麼顔色的？

市場上賣的面包糠有三種、一種是細碎一點的面包糠，一種是金黃色的面包糠，還有一隻白色的面包糠，黃色的炸出來的鳳尾蝦糠色澤金黃，口感外脆裡嫩

【最後總結】

1⃣️油炸鳳尾蝦色澤金黃，外脆裡嫩，營養豐富又好吃，配上番茄沙司，酸甜可口，是小朋友和女性朋友的最愛

2⃣️喜歡吃的朋友可以一次多做一點鳳尾蝦放入冰箱冷凍，想吃的時候随時可以炸

………………【特别注意】…………………

買蝦的時候，要挑選蝦體完整、外殼清晰鮮明、蝦身體有彈性的。蝦頭發黑，顔色泛紅、聞之有腥味的蝦不新鮮，不宜食用

白灼基圍蝦吃的是口感和鮮味，死蝦容易變質，蝦肉松軟，沒有彈性，腥味重，所以一定要用活蝦

蝦不宜和水果同時食用，輕則引起人體不适，重出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等症狀

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基圍蝦的五種制作方法就分享到這裡了，喜歡的朋友可以試試看

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