3月，陽光明媚，中午的太陽暖極了，曬着曬着睡着了。被老公的電話吵醒，讓我準備點食材，說今兒帶飯盒的幾個包子都被同事們給分了，還說沒吃夠，讓我給做點明天帶着。好嘞！這有啥難，對我來說太容易了，就喜歡鼓搗面食。

其實早上老公帶包子的時候我就想到了，估計同事得饞，想給大家帶點，又怕人家嫌棄，沒想到這麼受歡迎。想想也是，這些年輕人，想吃自己又不會做，平常都是點外賣，家裡的味道是買不來的，更何況毫不謙虛地說，這包子确實好吃，皮暄餡大，食材還豐富，就連我家9歲的兒子都能一口氣吃3個，這回索性多做點，讓同事們過足瘾！

晚上，老公看我一鍋鍋地往出撿，吓了一跳，這麼多呀，34寸的上下兩屜大蒸鍋，做了兩鍋，一數60多個，這媳婦真實惠！

包子餡料跟老公帶飯盒的是一樣的，下午開始做，揉了2塊面團，一大盆餡，一直忙到天黑。做的時候還惦記着愛吃包子的網友們，既然吃不到寶媽做的大包子，那就把做法分享給大家，也都享享口福。包子的成品圖是晚上拍的，打着燈光，也算能過得去，其實這些都是次要的，包子好吃就行，大家說是不是？

說了半天，這包子到底是什麼餡的呢？我用的是卞蘿蔔、木耳、肉餡、雞蛋和粉條，瞧這餡料，營養足足的，吃上幾個大包子，一天的營養都夠了。做這個包子，發面有技巧，調餡有竅門，寶媽都會詳細寫到，下面就看看是怎樣做的吧！

面團用食材：面粉1200克，幹酵母12克，白糖4勺，25-30度溫水适量

做餡用食材：卞蘿蔔1個（890克），肥瘦豬肉餡180克，幹木耳15克，幹紅薯粉條80克，雞蛋2個，蔥姜末各2勺，十三香半勺，料酒1勺，醬油，鹽，植物油

食材的量有點大，63個大包子，大家做的時候要靈活掌握。

具體做法：

第一步，發面。由于這次做的多，一個蒸鍋得錯開用，所以我先後揉了兩塊面團，每次600克。幹酵母手溫的水（25-30度）融化開，再用筷子像打雞蛋那樣打勻，水量有一小飯碗就夠了，揉面的時候不夠用溫水補。面粉裡加入2勺白糖拌勻，再分次加入酵母水、溫水拌成軟一些的大面絮，揉成面團，蓋上蓋子溫暖處發酵至2倍大，我家室溫23—24度，發酵了1個半小時，大家發酵的時候要靈活掌握，以發到兩倍大、拉起面團都是蜂窩為好；

第二步，發面的這個時間我們來做餡。食材都準備好，蘿蔔洗淨，切去頭尾，木耳用溫水提前泡軟，粉條煮軟；

食材裡用到的蘿蔔品種是卞蘿蔔，是北京這邊的叫法，其實它又叫東北大紅蘿蔔（不是水蘿蔔哦），北方的特産，圓圓的形狀，皮紅瓤白，用來做包子餡要比其它蘿蔔口感好，很好吃，也适合春冬季節。當然了，沒有的話用白蘿蔔或青蘿蔔也行；

第二步，雞蛋磕入溫油裡，開中火，快速用筷子攪至雞蛋液凝固成雞蛋碎，關火盛出晾涼備用；

第三步，鍋裡加入植物油，放入豬肉餡和蔥姜末，中火炒至肉餡顔色變白，水汽減少，加入料酒、醬油、十三香炒勻，關火晾涼備用。醬油的量靈活掌握，以炒出醬色為好；這個包子好吃的要點就在這一步：炒肉餡，是包子好吃的靈魂，别看肉不多，炒一下才更香哦！

第四步，蘿蔔切厚片，放入煮鍋裡加水燒開焯水，煮到蘿蔔片用手能掐動就好，太軟爛了做餡不好吃，然後撈入涼水盆裡過涼；

第五步，放入絞餡機裡絞碎，不宜太碎。蘿蔔都絞碎後再攥水放入不鏽鋼盆裡備用；再把木耳絞碎；粉條倒在菜闆上剁碎，不要太碎哦；

第六步，木耳、蘿蔔餡、粉條、雞蛋、炒好的肉餡共入一盆，這時候看着真有成就感，餡料太豐富了，這包子，想不好吃都難！

第七步，調餡。餡裡加入鹽、老抽拌勻。做包子餡，要稍微鹹點才好吃，這個餡料是熟的，掌握不好的可以嘗嘗，此外，餡的顔色用老抽分次來調，直到滿意為止，我是北方人，喜歡顔色重點的；

第八步，發好的面團揉一揉，然後搓成長條，切成稍大點的面劑，擀皮。擀皮有講究：中間厚四周微薄，總的來說面皮要有厚度，薄了包子長個不大哦！

第九步，接下來就是包包子了，大家根據自己的手法來包就好，這裡簡單帶過。說一下包好後的包子生坯，包子邊包邊碼在刷了少許植物油的屜上，注意，鍋裡加的是涼水哦，蓋上鍋蓋，包子饧10分鐘後再開火。大火燒開上汽後開始計時，根據包子的大小掌握在10-18分鐘，我這個包子個大，我用了18分鐘。包子蒸好後不要立刻開蓋子，再等10分鐘打開，有效防止回縮哦！

暄騰騰的大包子就做好了。一大早老公就把包子給同事帶了過去，同事們都感動壞了，直誇我是好嫂子，太貼心了，有家的感覺。

一 ，發面的時候發不起來咋回事？

面粉和酵母的比例是500克面粉加5克幹酵母，加2勺白糖能促進酵母的活性，但不要太多，因為我們用的不是耐高糖酵母；春冬季，酵母加溫水活化發酵更快，但不要超過30度，溫度高了酵母會被燙死；面團在36—37度的時候發酵最快，50-60分鐘就能搞定反之溫度低時間會延長；面團軟一些更容易發酵。

二，蒸的包子不夠暄，不長個，手感發沉咋回事？

面團不發到兩倍大堅決不動手做；包子面皮别擀太薄；包子生坯需要二次饧發，冬季10分鐘，夏天8分鐘；包子蒸好關火後不要立刻開蓋子，再等三分鐘不回縮。

我蒸了60個大包子分給同事，2塊面1盆餡，皮暄餡大，被誇太暖心！蒸包子，你學會了嗎？喜歡的話做給家人嘗嘗哦！

​三餐美食，快樂分享，您的“一評、一贊”是對我最大的支持，如果您覺得還不錯，請把它分享出去，謝謝！家有兒童名曰小寶，故取名寶媽小廚。資深美食自媒體原創作者，特邀美食撰稿人，擅長家常菜、面食、早餐的制作。美食就是家的味道，有愛才能做得更好。三餐有“溫度”，體驗廚房裡的樂趣。歡迎繼續關注！本文為寶媽小廚原創作品，嚴禁搬運及盜圖，違者必究！