導語：每到寒冷的冬天，一頓熱乎乎的火鍋總能讓人心曠神怡，在吃火鍋的過程中火鍋裡的湯總是在不停地煮沸變涼再煮沸，在這一過程中就有很多人說會使得火鍋内的亞硝酸鹽含量超标，而過高的亞硝酸鹽含量則會引發癌變，這種傳言到底是真還是假呢？

針對這種傳言，《上海預防醫學雜志》曾經做過一份研究，研究人員将開火30分鐘、60分鐘以及90分鐘的火鍋，和剛剛開始煮的火鍋，進行了硝酸鹽含量檢測。檢測結果顯示：煮沸時間越長的火鍋湯内亞硝酸鹽含量也就越高，這一現象也的确印證了傳言中的一部分。并且亞硝酸鹽含量最高的90分鐘的火鍋中，含量達到5.2mg/L~15.73mg/L。

那麼這種含量的亞硝酸鹽會使得癌變嗎，答案是否定的。根據亞硝酸鹽中毒指标來看隻有攝入0.2~0.5g亞硝酸鹽時，才會出現中毒現象，而達到這一量級的情況意味着需要喝掉整整12.5升火鍋湯，這顯然是不可能的。而傳言中所說的火鍋湯中的亞硝酸鹽含量會緻癌更是無從談起，中毒都不會引起又怎麼會引起癌變呢。這一傳言便不攻自破了。

但是我們也不得不重視起來，火鍋中的亞硝酸鹽雖然不足以對人體造成大的傷害，但是火鍋中仍然還有其他一些有害物質，長期食用後也會對人體造成影響。

1、嘌呤

對于傳言來說，的确是有一些誇張并且還有錯誤，但長期吃火鍋還是對身體有損傷的。火鍋中的嘌呤含量是很高的，火鍋中常見的食材有海鮮和豆制品，這些食材中都有較高的嘌呤含量，過多的嘌呤攝入人體之後将會導緻尿酸升高，而尿酸升高之後會對人的腎髒造成過高的壓力，長此以往腎髒會經受不住如此高負荷的工作形成嚴重的腎病，甚至會引發尿毒症。

2、油脂

除了海鮮和豆制品之外，火鍋中還有很多的肉類，為了達到更好的飲食體驗，這些肉類中常常含有過高的油脂，并且火鍋底料中也含有大量的油脂，這樣來看過高的油脂勢必會導緻飲食者的血脂升高，這也一定程度上提高了患高血糖、高血脂和高血壓的風險。

長此以往，很容易造成血液油脂過多引起血管堵塞，從而引發腦梗塞等嚴重心腦血管疾病。所以，在日常生活中，吃火鍋時一定要注意食材的選擇避免高油脂。

如何才能做到健康飲食正确的吃火鍋呢？主要有以下幾點

• 對于肥牛和涮羊肉的選擇應該要多選瘦肉較多的來吃，雖然會在一定程度上影響口感但是卻會保證我們的身體健康。
• 動物内髒也是我們在吃火鍋時常常選擇的食材，但是這些食材卻富含了膽固醇，長期使用勢必會加重心腦血管的壓力。
• 在吃火鍋之前我們都會先去選擇一種底料，火鍋底料的選擇也是一門學問，在選擇鍋底時一定要注意少油少鹽，這樣才是一種健康的選擇。

結語：最後，希望大家可以引起足夠的重視，在日常吃火鍋時可以做到正确選擇和合理飲食，希望大家可以在日常生活中健健康康平平安安。