可能是因為天冷了，特别想吃鐵鍋炖，北京有很多鐵鍋炖的飯館，可以炖大鵝、炖魚、炖雞、炖排骨等等。前段時間因為嘴饞，連着出去吃了好幾次，好吃是挺好吃的，就是有點兒貴。吃一餐好幾百，一盤土豆都要十幾塊，太不劃算了。想了想，做法又不難，想吃還是自己在家炖吧！

于是，我就開啟了我家的鐵鍋炖美食，炖排骨、炖雞都安排上，學着飯店裡的做法，不僅加了各種配菜，還貼上了玉米面的發面餅子，别提多香了！

這種做法雖然說是東北菜，但是我們安徽老家的地鍋雞也是類似的，隻不過我們老家的地鍋雞一般隻放蘑菇當配菜，貼的餅子也是死面的薄餅子。而東北的鐵鍋炖則是貼的發面餅子，炖的食材除了肉，還有各種菜，口味也更豐富。一起來看看我做的鐵鍋炖雞貼餅子吧！

【用到的食材】：土雞1隻、土豆、白菜、寬粉、脆豆腐、香菇、大蒜、幹紅辣椒、姜片、甜面醬、紅燒醬油、生抽醬油、料酒、玉米面、面粉、酵母粉、清水。

詳細的制作過程：

1、土雞是走地雞，不太好熟，所以我在出門前把整雞洗幹淨，剁成小塊，放到清水裡，煮出血沫，撈出後用溫水沖洗幹淨，再放到壓力電飯煲裡，加上足量的清水，使用“萬能炖”功能，先炖了2小時。這樣保證雞肉軟爛，不同的雞肉需要的時間不一樣，所以此處的時間和操作方法僅供參考。

我之前用砂鍋炖過一隻，砂鍋裡炖煮了2個小時，又在鐵鍋裡燒了45分鐘，口感對于大人來說挺好，但是對于孩子來說就有些硬了。所以這次特意換了壓力電飯鍋的炖湯功能來炖煮雞肉。

2、炖好的雞肉雖然軟爛，但還是有嚼勁的，不是那種一碰就碎的，這種口感比較适合孩子吃。雞肉炖好以後，撈出備用，湯也是要用到的，特别鮮美。

3、提前揉的面團，也發起來了。面團是用玉米面和普通面粉，1：2的比例混合，加上酵母粉和清水，揉成的面團，可以冷藏發酵，也可以常溫發酵，看自己的實際情況來決定。

3、鐵炒鍋上火燒熱，放食用油，放大蒜、姜片、幹紅辣椒炝鍋。

4、放上甜面醬、生抽醬油、紅燒醬油、料酒，翻炒出香味後，再倒入雞湯，煮開；

5、于把香菇掰成小塊，土豆去皮切成小塊，脆豆腐切成小塊，放到鍋裡，再放進雞肉塊，翻炒均勻，蓋上鍋蓋，焖煮至水開，再煮3分鐘左右；

6、打開鍋蓋，再将大白菜、火鍋粉條放到鍋裡，翻炒均勻，基本上，鍋就滿了；

7、再将發好的面團揉均勻，分成十來個小面團，揉圓，擀扁，貼在鍋壁上；由于菜太多了，鍋的容量有限，餅子大部分都是蓋在菜上面的；

8、蓋上鍋蓋，慢慢炖吧，大約要12分鐘左右。

制作這種菜肴，一定要用厚實的鐵鍋，雖然笨重，但是用得久、耐炖煮，也易煎烤，同時又不怕用鐵鏟，也不擔心雞骨頭會劃傷鍋。

9、時間到，打開鍋蓋，香噴噴的一份鐵鍋炖就做好了，實在是太香了。

都不需要裝盤了，就這樣連鍋端上桌，大家拿起筷子，一起動手吧！在家吃鐵鍋炖雞，實是在太香了。不控制的話，我一個人就能吃掉這半鍋。

裡面的配菜都很好吃，土豆、香菇、寬粉、白菜、脆豆腐，我一共放了五種配菜，也是從飯店裡學來的，因為每次去飯店吃鐵鍋，都會有這些配菜供選擇。

好吃又好做的鐵鍋炖雞，做法不難吧！如果你也喜歡，不妨也試着在家做一做，一定要準備一口大鍋，炖起來才有感覺。

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