導語：烙餅怎麼做才外酥裡軟？牢記3竅門，外皮酥脆，内部柔軟，層次多

說到烙餅，街上有兩家烙餅生意超級好，每天下午四點開始，來買餅的人很多，要是來晚了，還可能買不到，有一家專做醬香餅，有一家除了做醬香餅，還做蔥花餅、餡餅、鍋盔，這一家生意最好，主要是種類多，人手足，不怕買不到，有時候我不想自己做，也會去買一點回來吃，但要和自己做的對比，還是自己做的好，一方面用油很衛生，另一方面做好立馬吃，口感最棒。

很多人愛吃烙餅，可就是不會做，往往做出的烙餅口感發硬，表皮吃着不焦脆，那麼烙餅怎麼做才外酥裡軟？

其實想做出口感好吃的烙餅，并不是那麼困難，隻要掌握正确方法，不怕做失敗。

首先要分清幾種烙餅的手法，一般有三種。

第一種：發面餅，這種烙餅做好後，外皮很焦脆，内部非常松軟，好嚼好消化。做法是先通過酵母将面團發起來，再用發酵面團做各種發面餅，比如發面蔥花餅，發面千層餅等。

第二種：半燙面，這種烙餅做好後，外皮焦脆，内部柔軟，和發面餅比較，沒有發面餅松軟，不過優點是耗時短，不用發酵。做法是一盆面粉，一半用開水和面，一半用冷水和面，比如蔥花餅等

第三種：死面餅，這種烙餅做好後，不柔軟，不焦脆，優點是耗時更短。做法是一盆面粉加涼水和面，比如死面鍋盔、卷餅等。

綜上所述，想要吃到外皮酥脆，内部柔軟的烙餅，可以做發面餅，可以用半燙面法做餅。

我很喜歡做發面餅，大家也不妨試試看，家裡有老人和孩子的話，盡量多做發面餅吃，牙口不好、消化不好的人也能吃，吃着舒服。下面我們一起做烙餅嘗嘗吧。

做烙餅

步驟：

取适量面粉，放在幹燥的面盆中，給碗中加酵母粉、白糖，溫水，攪拌融化，緩慢倒進面盆裡，一邊倒一邊攪拌。

面粉變成大面絮後，就可以下手和面了，揉成光滑的面團，做到手光、盆光、面光。

蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方，等待發酵。當面團發酵成兩倍大後，說明發酵好了。

在發酵期間，我們來做一碗油酥，它起到防粘和分層的作用，還能讓烙餅更有味道，吃着香。

碗中加少量面粉，一勺五香粉、一勺食鹽，給鍋裡加油，大火燒熱，澆在碗中，攪拌均勻，一碗油酥完成了。

愛吃蔥花的朋友，還可以切點蔥花出來，放在另一個碗中，放少許油攪拌避免出水。

取出面團，撒上少許幹面粉，防止粘手，用力揉搓面團，變成原來一樣大後，再揉搓一會兒。

如果面團比較大，可以分成兩三個大劑子，如果面團不算大，可以直接擀成薄薄的大面皮，根據自家案闆的面積來決定。

擀好的大面皮上抹一層薄薄的油酥，再撒少許蔥花，然後将面皮卷起來，再擀成稍微厚一點的餅，不要太薄了，否則内部的層次太薄，烙餅時容易脫水變幹。

如果這樣做餅有些辛苦，可以分出幾個小劑子，分别放油酥放蔥花，再卷起來擀成餅胚就好，怎麼方便怎麼來。

當擀成大餅胚後，先不要急着放鍋裡，蓋上保鮮膜，等待二十分鐘，經過二次醒發後，做好的烙餅更松軟，吃着不硬。

電餅铛預熱後，刷上食用油，将餅胚放進電餅铛内，餅胚上部也刷上一層油，蓋上蓋子烙。

烙餅時記得翻面，将兩面都烙成金黃就可以取出來了。趁熱用菜刀切成小塊，切開後你會發現，切餅時有脆脆的聲音，裡面的層次很多，也非常柔軟。

做烙餅，牢記3竅門：

（1）做發面餅時，酵母粉起到很關鍵的作用，加白糖和溫水和面，發面速度更快，隻有面團發起來了，才容易做出内部柔軟的發面餅，切不可用開水，而且酵母粉不能太少，面粉和酵母粉的比例為100：1。

（2）想要烙餅層次多，記得做油酥，油酥很容易讓餅分層，不粘連，油酥的制作很簡單，面粉、食鹽、五香粉、熱油，這幾樣就行，不喜歡五香粉，可以不放，或者換成别的調味料也可。用半燙面做烙餅，油酥也必不可少。

（3）想吃到松軟不硬的烙餅，二次醒發很重要。還有電餅铛烙餅時，兩面都要抹油，這樣才能做出外皮酥脆的口感。如果是半燙面烙餅時，也要這麼做，并且烙餅時速度要快，避免餅内的水分大量流失造成缺水變幹變硬。

結語：烙餅怎麼做才外酥裡軟？牢記以上3點竅門，便可以做出外部酥脆，内部柔軟，并層次多的烙餅，你都學會了嗎？快動手試試吧，隻看不做可不行。分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。