【豬肉餃子】

餡料配比：

豬前腿肉500克、鹽8克、味精4克、雞粉2克、十三香1克、醬油30克、一品鮮醬油15克、清水220克、加菜400克

制作方法：

1、首先把豬肉切成塊，然後把豬肉皮去掉，做餃子餡是不能加豬肉皮的，再把豬肉切成小片。

2、然後把姜末和蔥花倒在肉上面，用刀把肉剁碎，在剁肉的時候要把刀紋十字交叉，剁2-3遍之後再把肉翻面一次，直到把肉剁成比黃豆小的顆粒狀才可以調味，把剁好的肉末放進盆子内。

3、下面開始調味：肉餡内加入鹽8克、味精4克、雞粉2克、十三香1克，也可以使用餃子香料粉代替，醬油30克，一品鮮醬油15克，以上調料就加好了。

4、下面開始打餡：首先用手把肉餡抓勻，并順一個方向攪動，并攪打上勁，讓肉成拉絲狀态，在肉攪動非常吃力的時候，加入适量清水，一般清水要分3次左右加入，并順一個方向把肉打上勁，讓清水完全吃到肉裡面。

5、肉打粘稠之後再進行第二次加水，按照這個方法把清水完全打進肉裡面，每次加水都要把肉打粘稠上勁，才能再次加水，這點非常重要。

6、水打完之後，再把蔥油打進去，蔥油用量是40克，蔥油主要是增香的作用，還是順一個方向把蔥油打進肉裡面，蔥油打進去之後就等于做好了豬肉萬能餡。

7、下面開始加菜調餡：今天做的是豬肉大蔥餡餃子，可以用這個方法做豬肉香菇，豬肉蓮藕，豬肉小茴香等餃子餡，把大蔥切成蔥花，蔥花要切得細一點，一般做好的萬能餡和菜的比例是，1斤萬能餡加菜是8兩左右。

8、把切好的大蔥放進盆子内，加入打好的豬肉餡，再加入香油10克，順一個方向攪拌均勻豬肉大蔥餡就做好了，就可以包餃子了。

9、下面開始煮餃子，水開後下入餃子，一般肉餃子煮5分鐘就可以了，餃子皮膨脹的時候就可以撈出來了。

小貼士：

1、餃子打餡加水的時候，每次加水後肉餡要完全打上勁，才能再次加水，水要分多次加入。

2、視頻内拌菜是大蔥，可以換成韭菜，香菇，蓮藕

比例是一樣的，香菇，蓮藕需要前期處理下。

【牛肉餃子】

原料：

500克牛肉末，鹽9克，雞精6克，十三香2克，醬油30克，生抽15克，清水260克，蔥末20克，姜末15克，打好的肉餡加菜400克左右，香油30克

制作方法：

1、下面我們開始制作，這個牛肉末的顆粒盡量大一點，大概黃豆大小，肥瘦比例3-7或者2-8，除了清水和蔥油以外的調料全部加到盆子内，然後用手把肉餡拌勻，拌勻之後順一個方向攪打上勁。

2、邊攪打邊加水，每次加水之後都要把牛肉打上勁，手感比較粘稠的時候才能再加水，水一次不要太多，建議大家分4-6次添加 ，加水是讓餃子吃着有湯汁，肉吃着更嫩，味道也會更鮮美，直到把水完全打完。

3、最後再加入蔥油，蔥油在這裡是提香的，蔥油就是大蔥，香菜，洋蔥，這些料加植物油熬制的油，也是順一個方向把油完全打進肉内，肉眼觀察看不到表面有油才可以，最後把打好的肉餡放進冰箱冷藏保存即可，用的時候加菜拌勻就可以，記住拌菜的時候加一些香油進去。

制作關鍵：

拌菜的時候順一個方向攪勻就可以，加菜之後不要長時間攪拌，防止把菜攪爛了， 這個方法是餃子連鎖店所用的手法(這裡要特色别感謝廚研堂餃子技術培訓提供的餃子挑釁技術)，這個方法可以批量制作，冷藏之後更好包餃子，随用随取，非常方便，大家在做的時候可以按照這個方法制作。

【西葫蘆餃子】

西葫蘆餃子的原料：

西葫蘆，雞蛋，面粉

制作方法：

第一步：首先一斤面加水在240克左右，加水要慢慢的倒入，并同時用手順一個方向攪成面絮狀，然後把面按壓在一起活成面團，并用手不斷的按壓，直到把面活光之後裝進塑料袋子内醒面 ，醒面的作用是使面團更容易加工，吃着更勁道。

第二步：把西葫蘆切成四瓣，然後把中間的瓜瓤去除【如果西葫蘆比較嫩可以不去除瓜瓤】，再把西切成細絲，再改刀成2厘米左右長的段備用，我們平時在家做也可以用擦絲闆來代替刀切，西葫蘆切好之後要加鹽殺一下水，一斤西葫蘆大概加5克鹽，然後用筷子攪拌均勻，腌制10分鐘。

第三步：我們利用這個時間把雞蛋炒一下，雞蛋磕破打入碗内，然後用筷子打碎，鍋上火燒熱，加少許植物油，下入雞蛋炒熟，并用筷子不斷的攪動，讓雞蛋成小塊狀，雞蛋炒外皮有微微焦黃色倒出涼涼備用，我們在酒店操作如果雞蛋炒的多，雞蛋要攤開涼涼，防止變黑。

第四步：10分鐘之後把西葫蘆放進笊籬内控水，并用手按壓下，去除多餘的水份，加鹽殺水後的西葫蘆再調味更容易入味，包出的餃子更美觀，不宜出水，也更好包餃子。

第五步：把控好水的西葫蘆放進盆子内，然後加入鹽，再加入适量的香油，香油的量要大一點，也可以再加入蔥油調味，再加入蝦皮增加鮮味，把香油拌勻之後再加入雞蛋攪拌均勻即可，這個就是做好的西葫蘆雞蛋素餡 。

第六步：下面開始擀餃子皮 ，活好的面團，用刀切開，然後用手搓成條，并用手掐成大小均勻的劑子，再劑子上面撒上适量的面粉，并用手掐成圓球 ，然後按壓成面片。

第七步：下面開始擀餃子皮 ，用擀面杖4-5下擀好一個皮，餃子皮中間要成窩狀，這樣包出來的餃子餡料更多，味道才能更好吃。

第八步：下面開始包餃子 ，左手拿皮，右手打餡，雙手大拇指同時往前翻，然後擠壓在一起即可，這個就是元包餃子的包法，也可以按照自己的包法來包餃子，包好餃子之後，下面開始煮餃子。

第九步：鍋内加清水，大火燒開 ，然後把包好的餃子下入鍋内，煮3分鐘30秒左右即可出鍋（如果你的餃子皮太厚那就要多煮一會兒了），煮餃子中間要點水2次，餃子煮熟之後撈出就可以吃啦！煮熟的餃子也可以用冷水沖一下，這樣餃子皮更勁道。

【魚肉餃子】

原料：

巴沙魚柳（也可以用草魚、鲅魚等）、韭菜、大姜、大蔥、肥膘肉

制作方法：

1、首先把魚柳用清水化開解凍，利用解凍的時間把洗好韭菜切成末。

2、巴沙魚解凍之後控幹淨水分，然後片成片再切成絲，然後再用刀剁成顆粒狀，因為魚肉肉質比較嫩，不用切得太碎，後期打餡的時候會把肉打的更碎。

3、切好之後再把姜切成末，姜末一定要切得細一點，姜末太大了會有辣口的感覺，影響成菜口感，大蔥切成蔥花，把切好的姜末蔥花都放進肉裡面。

4、下面開始調味，加入鹽8克、胡椒粉1克、雞粉3克，再加入豬肥膘肉，然後用手順一個方向攪拌均勻。

5、打粘稠上勁，同時再加适量清水，并把清水打進肉裡面，加清水主要起到嫩滑魚肉和多汁的作用，清水我們加的是80克，分2次加入，把水完全打進去之後，加入蔥油40克，加蔥油起到增香的作用，還是順一個方向把蔥油打進肉裡面。

6、打粘稠之後加入切好的韭菜100克，韭菜的多少可以根據自己的喜好适量添加，最後再加香油15克，順一個方向攪拌均勻即可，這個就是我們打好的魚肉餡。

7、下面開始包餃子，首先把餃子皮擀好，然後包成元寶形餃子，餃子包好之後開水煮餃子，鍋内加入清水，水開後下入餃子，煮餃子大概4-5分鐘餃子就已經成熟，成熟的餃子肚子會比較大，完全鼓起來，用手按壓下會馬上恢複形狀，然後撈出即可。

最後特别感謝廚研堂提供的餃子技術支持，關注廚師秀，每天都有精彩内容，分享轉發，支持廚師秀，謝謝您的觀看。