脫脂牛奶是指脂肪含量在0.5%以下的牛奶，它不同于全脂牛奶（脂肪含量在3%～3.5%）和低脂牛奶（脂肪含量在1.5%～1.8%）。脫脂牛奶除去了對人體不利或有害的脂肪，如可導緻血液中低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）升高的肉豆蔻酸。脫脂牛奶保留了牛奶中對人體有益的營養成分，如蛋白質、維生素、礦物質、微量元素等。
脫脂牛奶适宜患有高血脂、高血壓、血栓等心血管系統疾病，以及糖尿病、肥胖等代謝性疾病的人及中老年人飲用，不适合嬰兒飲用。脫脂牛奶的不足之處是口感不太好，像水一樣，不夠香濃，同時牛奶在脫脂過程中，一些有益健康的脂溶性維生素也會跟着消失，例如，維生素A、維生素D、維生素E、維生素K。而缺少了維生素A、維生素D，人體對鈣質的吸收就會受到影響。
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