牛排選哪個位置的肉比較好-tft每日頭條

吃牛排

選對位置很重要！

想要入口即化，還是嚼勁十足？

喜愛瘦肉，還是偏好肥肉？

都跟牛排的位置息息相關

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這次小歐就來和大家分享一波牛排的基礎知識，無論你是想在飯桌上增加些“談資”還是打算從事西餐行業，都有必要了解一下。

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中世紀時，豬、羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉是王公貴族們的專享。象征尊貴的牛肉被搭配上稀罕的胡椒粉及香辛料一起烹調，以彰顯主人的高貴身份。

其中，牛排的種類非常多，常見的有以下四種以及一種特殊頂級牛排品種。

一、菲力牛排

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菲力是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。由于肉質嫩，很受愛吃瘦肉朋友的青睐，無論是幾成熟，它都很nice。

二、肉眼牛排

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它是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。肉眼牛排不要煎得過熟，3成熟最好。

三、西冷牛排/沙朗牛排

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牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭，适合年輕人和牙口好的人吃。

四、 T骨牛排

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T骨牛排也可以叫做丁骨牛排，骨頭呈 T 字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中間被肋骨隔着。

T骨牛排牛排在美式餐廳更常見，在更精緻的法式餐廳則用得較少。

五、幹式熟成牛排

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還有一種牛排，并不常見，但連股神巴菲特都是它的忠實粉絲。他曾經在用餐時，玩笑地說了一句：“如果周五吃不到它，也許我就無法預測未來經濟的方向。”

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它就是幹式熟成牛排，制作牛排時都挑選的牛肉為120-140天左右的谷飼牛肉，隻挑選肉眼、西冷、菲力這幾個部位。

這些部分的分量通常不到一頭牛的十分之一，制作工藝考究，是高端人士才能享受的美食。

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菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、T骨牛排……牛排的分類大緻有這些，這些名稱都是英語翻譯來的，口感各有各的特點。

六、關于牛排熟度

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牛排有别于其他大部份熟食，牛排通常不會烹至全熟，可以根據個人喜好調整生熟程度。

生熟程度以奇數區分，主要分為：一分、三分、五分、七分和全熟。所以下次去吃牛排，可别再點六分熟啦。

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當然，小小的一塊牛排，講究也很多。影響牛排口感的除了牛的年紀，還有油花的分布、飼養方式、牛的種類、烹饪技術、切割逆紋、去筋或斷筋等因素。