日常生活中我們不可或缺的食物就是蔬菜，它們的營養價值很豐富，因此被人們視為最重要的食物。雖然蔬菜的營養價值很高，但是烹饪時間的長短以及蔬菜的新鮮度，導緻它們的營養價值都有所不同，甚至沒煮熟的蔬菜還會對人體造成傷害，那麼有哪些蔬菜沒煮熟會影響身體健康呢?

1、菠菜

菠菜的營養價值很高，經常食用可以幫助補血，但是在食用菠菜時要将菠菜完全燒熟，如果食用未燒熟的菠菜會引起中毒。未燒熟的菠菜中含有硝酸鹽，硝酸鹽本身對人體的毒性不是很大。

但是硝酸鹽進入人體後，在微生物的作用下，會轉化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種毒性很強的物質，因此在食用時要将菠菜煮熟，以免引起食物中毒。另外，菠菜不能與含鈣的食物一起烹饪，以免形成草酸鈣，影響人體對鈣的吸收。

2、鮮黃花菜

黃花菜不管做什麼菜肴味道都極其鮮美，因此很多人都喜歡吃它。但是新鮮的黃花菜不能制作菜肴，因為新鮮的黃花菜中含有一種秋水仙堿物質，它進入人體後會形成二秋水仙堿，二秋水仙堿對人體傷害很大，尤其是對腸胃損害最大，會刺激腸胃，引起腹痛、腹瀉等症狀。因此，鮮黃花菜不能食用，将其煮熟曬幹後才可以食用。

3、茭白

茭白中含有大量的草酸，因此在食用時要将其完全煮熟。如果沒有煮熟草酸進入人體後與鈣結合會形成草酸鈣，影響人體對鈣的吸收，長期下去會使人嚴重缺鈣，影響身體健康。

建議茭白不要涼拌食用，即使要涼拌也要放在開水中焯水，這樣可以将大部分的草酸去除，減少草酸對人體的傷害。

4、木耳

木耳在我們生活中經常見到，也經常食用，很多人喜歡将木耳涼拌食用，因為它味道比較純正，而且營養價值也很高。但是新鮮木耳不可以涼拌食用，因為鮮木耳中含有一種葉林類光感物質，這種物質會使人出現皮膚瘙癢，尤其在陽光下，更會讓人無法忍痛，因此建議不要食用新鮮的木耳。

5、木薯

很多人喜歡吃木薯，木薯的營養價值很高，其中澱粉含量極其豐富。木薯與其他一般食物有所不同，因為木薯的根、葉甚至我們食用的莖都含有一定的毒素，因此在烹饪時要将其完全煮熟。

如果木薯沒有煮熟，它們中含有的緻命毒素亞麻仁苦苷，被人體食用後，對人體傷害很大，亞麻仁苦苷在腸胃中與胃酸水解後會産生氫氰酸，導緻人體中毒。

氫氰酸的毒性很強，很容易給人體造成傷害，因此，在烹饪時要将木薯煮熟後再食用。為了避免木薯中毒，可以在食用木薯之前，将其放在水中浸泡，食用時可以減少毒素對人體的傷害。

6、四季豆

四季豆是我們經常食用的蔬菜，尤其在春夏之際。四季豆一定要煮熟了才能食用，因為沒煮熟的四季豆中含有危害人體健康的因子，這種因子就是人們常說的皂素。四季豆中的皂素會刺激人體的消化器官，破壞消化粘膜，影響食物的消化吸收。

另外，未煮熟的四季都中含有凝血素，食用未煮熟的四季豆會使血液凝止，影響血液正常循環，使大腦供血不足，導緻頭暈甚至昏厥。未煮熟的四季豆中含有蛋白酶和亞硝酸鹽，它們會損害腸胃，引起腸炎，嚴重的話甚至會出現食物中毒的現象。

因此千萬不要食用未煮熟的四季豆，可以将四季豆分兩次煮，這樣就可以将四季豆徹底煮熟，避免四季豆給人體帶來危害。

結語：做菜看似很簡單，其中卻蘊含了很多學問，例如菜肴的成熟度，很多菜肴沒熟對人體有害，在上文中給大家介紹了一些沒煮熟不能食用的蔬菜，相信大家在看完後應該有所了解了，希望大家可以牢記上文所講的蔬菜，在烹饪時一定要注意燒熟，以免帶來不必要的麻煩，最終影響身體健康。也希望大家可以将其分享給你的親朋好友，讓他們也可以正确的食用這些蔬菜，遠離食物給人體帶來的傷害，使身體永遠保持健康。