紅糖
含有95%左右的蔗糖,保留了較多甘蔗的營養成分,也更加容易被人體消化吸收,因此能快速補充體力、增加活力,有“東方巧克力”之稱,其中不僅含有可提供熱能的碳水化合物,還含有人體生長發育不可缺少的蘋果酸、核黃素、胡蘿蔔素、煙酸和微量元素錳、鋅、鉻等各種元素。将紅糖煮成紅糖水喝,更加具有補中益氣、健脾胃、暖胃的功效。
雞蛋
每百克含蛋白質12.8克,主要為卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人體必需的8種氨基酸,并與人體蛋白的組成極為近似,人體對雞蛋蛋白質的吸收率高達98%。每百克雞蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黃裡,也極易被人體消化吸收,蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。
即使在物質匮乏的年代,這兩樣東西也是常見又經濟實用的,因此是滋補的首選。甚至發明了一種紅糖水煮雞蛋的吃法,可以讓身體溫暖、增加能量、活絡氣血、加快血液循環,是女子經期、坐月子及體寒時的良好保健品。
至今已經流傳了上百年,然而,随着科學的發展以及人們對健康則重視,這種吃法中潛在的威脅也暴露了出來。
把雞蛋去殼放進煮沸的紅糖水中,五分鐘後,雞蛋和紅糖水從表面來看都沒有發生任何異常現象,然而這平靜之下卻暗流洶湧。
紅糖中的蔗糖、果糖和雞蛋中的氨基酸、甘氨酸,在加熱的情況下,會發生一種叫做美拉德的反應,該反應非常複雜,會讓紅糖和雞蛋的營養價值降低。
此外,雞蛋中的賴氨酸遇到糖類,在加熱的過程中會産生一種叫做果糖基賴氨酸的物質。這種物質有毒,且不易被人體吸收,食用後輕則腸胃不适、嘔吐腹瀉,重則有導緻胃癌食道癌的危險。
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