川北涼粉是四川涼粉的名片,其風味獨特,麻辣爽滑的口感享譽全國。今天跟大家分享川北涼粉怎麼做的方法。
1.将1杯綠豆澱粉和1杯白開水攪拌均勻靜置半個小時。2.把靜置了半個小時的綠豆澱粉糊倒入鍋中,接着再倒入5杯的開水,開小火一邊攪拌一邊加熱。
3.等到澱粉糊開始黏稠的時候加快攪拌的速度,一直攪拌到綠豆澱粉糊變成半透明,并且非常黏稠就可以關火了。 4.把攪拌好的澱粉糊倒入一個容器中,自然冷卻。
5.冷卻好的綠豆澱粉凝固,涼粉的雛形就好了。涼粉最好現做現吃,如果放進冰箱冷藏保存後涼粉的口感會偏硬。 6.把涼粉切成小條。
7.永川豆豉切碎,宜賓菜芽切碎,姜切蓉備用。 8.黃瓜洗淨切絲,蔥蒜切末備用。
9.熟花生捏碎備用。10.鍋燒熱,放油,油熱後放入豆豉炒出香味,然後放入芽菜碎和姜蓉炒香,盛入小碗中備用。
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