周黑鴨鹵味制作方法配方-tft每日頭條

之前在武漢一段時間，我愛上吃周黑鴨，可是後來回家，家裡這邊沒有賣的，網購的鎖鮮裝總感覺差點意思，就想自己做試試。

經過幾次嘗試，終于摸索出最好吃的調料比例，跟店裡賣的周黑鴨相比，還原度接近100%，又麻又辣又香，好吃到舔手指，爽脆的過瘾！

周黑鴨鹵味制作方法配方（自家秘制周黑鴨鹵味配方）1

其實做起來很建材，材料不複雜，大家不要為了省事去買淘寶的什麼百年老字号鹵料包，一是不知道衛生不，再個就是裡面的味道比較多，家庭做總是HOLD不住，會有怪怪的中藥味兒，就去超市買散裝的香料，完全可以做出高相似度的鹵鴨脖鴨翅鴨鎖骨的！

周黑鴨鹵味制作方法配方（自家秘制周黑鴨鹵味配方）2

話我就放着了，按照我的步驟和配料不好吃你回來打我！

周黑鴨鹵味制作方法配方（自家秘制周黑鴨鹵味配方）3

鴨翅6個

鴨脖2根

鴨掌8個

鴨鎖骨鴨胗鴨腸鴨舌都來點

需要的配料和香料在下面步驟裡統一寫

周黑鴨鹵味制作方法配方（自家秘制周黑鴨鹵味配方）4

1.涼水浸泡鴨貨半個小時左右出血水，清洗幹淨。

2 比較大的鴨貨，剁剁剁成你方便吃的大小。

3.鴨貨焯水。

涼水入鍋，加姜片和50g料酒，煮沸後撇去雜質（焯水）。

焯水一定要焯久一點，大概10分鐘左右。

鴨翅不需要太久，最後放進去焯水。

周黑鴨鹵味制作方法配方（自家秘制周黑鴨鹵味配方）5

4.關火撈出，過一下冰水。或者多用冷水沖會兒。

這步也很重要，關系到鹵完後皮Q彈肉緊實與否。

5.調配料

将以下的配料全部放入一個碗中。

周黑鴨鹵味制作方法配方（自家秘制周黑鴨鹵味配方）6

香葉3片

桂皮（指甲大小的一塊）

花椒10g （五指并攏一小嘬）

麻椒5g（比花椒少一半，麻椒放多了苦）

八角2-3個

生姜片20g（大概半塊）

料酒70g

生抽50g

老抽30g

啤酒300ml

幹辣椒或者小米辣适量（喜歡吃辣可以多放，辣椒要撕開才能出辣味噢！）

冰糖40g（包括周黑鴨很多鹵味都是甜辣口，所以糖很重要，白砂糖也可以）

總原則：液體總量能覆蓋所有材料的一半左右就可以了，酒不夠加水也可以，根據自己鹵的東西來調整。

6.瀝幹水份鴨貨所有配料全部倒入鍋中，開大火煮沸10-15分鐘。

7.轉小火，每隔幾分鐘翻一下，讓每一面都能上色入味。

一定在旁邊看着不要走開！！不然鴨貨會生氣糊鍋的！

8.鍋中湯汁全部熬幹的時候關火盛出~

好吃到骨頭都入味兒，以後不用跑去武漢，自己在家也能做周黑鴨啦，味道簡直是一絕！

另外還可以準備點喜歡的素菜：比如藕片，土豆，金針菇，海帶，平菇，素菜晚些時候放，不用焯水，别煮太久就好啦！
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