【搜狐健康】俗語說“正月蔥，二月韭”，正月正是吃蔥的好時候。

○ 文 / 上海中醫藥大學副教授孫麗紅 編 / 趙亞楠

想要把有“中藥名角”——蔥吃的養生，其實真的很有講究。

一根大蔥三味藥

蔥雖平常，卻是中藥中的名角，中醫學認為蔥，性味辛平、甘溫。蔥的全身，包括蔥葉、蔥白、蔥根須和蔥花，都可藥用。

蔥白：蔥近根部的鱗莖，中醫認為其具有發汗解表，通達陽氣的功效。主要用于外感風寒，陰寒内盛，腹瀉等症。

青葉：蔥的綠葉，具有祛風發汗，解毒消腫的作用，可治感冒風寒，頭痛鼻塞，身熱無汗，瘡癰腫痛等症。

蔥須：蔥的須根，中醫學認為其具有解熱、補虛、殺毒的作用。《名醫别錄》中記載蔥須“主傷寒頭痛。”

蔥不壯陽，卻是營養寶庫

民間流傳着吃蔥壯陽之說，其實這種說法不靠譜。從中醫學來看，蔥具有溫陽作用，并不壯陽；從現代醫學來看，蔥的壯陽效果也沒有科學依據。

那麼蔥有哪些營養呢？

從現代營養學上看，蔥含有碳水化合物、蛋白質、維生素C和磷等營養成分，不僅營養豐富，而且具有辛辣芳香氣味，能促進血液循環、刺激排汗、解毒和促進消化液分泌，經常食用，益于健康。

研究提示：蔥中含二烯丙基二硫化物和蒜硫胺素等化合物，具有降低膽固醇和血脂作用，有助于改善動脈粥樣硬化。

它還含有前列腺A，能舒張血管，減少外周血管和心髒冠狀動脈的阻力，并能促進鈉鹽排洩，對降低血脂、防止心血管病有療效；是高血壓伴有高血脂患者的佳蔬良藥。

蔥中含硒豐富，硒能刺激人體免疫反應和環腺苷酸的積累，抑制癌細胞中DNA合成和癌細胞的分裂和生長。

蔥還含有很多抗衰老的成分，如半胱氨酸等，它可推遲細胞老化。

哪些食物适合放蔥？

蔥中含有大蒜素的成分，具有抗菌、抗病毒的效用。

在烹調魚、貝殼類食物時，可以用蔥來調味，一方面蔥釋放出的芳香氣味，可以增進食欲。另一方面貝類食物屬于性寒的食物，蔥是溫性的，用蔥來烹調，可以緩解貝類的寒性。

此外水産品食用不當，易緻人體腹痛、腹瀉，而蔥具有解魚蟹等水産品毒性的作用，因此是烹調水産品的必備輔料。

怎麼吃蔥最養生？

想要吃蔥最養生，有幾個方子可以試試。

1. 風寒感冒：可用适量連須蔥白、生姜、紅糖煎服；感冒時如有頭痛、發熱、怕冷、無汗者，可用蔥白、生姜各15克與适量食鹽搗成糊狀，用紗布包好，塗擦手心、腳心、前胸後背及肘窩，直到出汗為止。

2. 胃痛：可用蔥白30克加生姜15克，搗爛炒熱，用布包好，趁熱敷在胃部。

3. 風寒頭痛：取蔥須、豆豉各适量，溫煮少飲，可解肌發汗、除煩熱。

家庭日常烹調時，也可以放一些。

比如做魚肉、水産品菜肴時，不妨将蔥連同蔥須一起烹調，有很好的解除魚蟹毒性作用。

另外，蔥葉可以與豆腐同煮，或是将蔥葉與雞蛋做成蔥蛋，也是十分美味。

蔥蛋的做法是：将蛋打散，加入鹽和醬油均勻拌成蛋液，再與蔥末拌勻。鍋内倒入植物油加熱，倒入蛋液，邊煎邊攪動，待蛋液煎至松軟時轉小火，翻面，兩面煎至金黃色即可。

那些人不建議多吃蔥？

蔥雖是保健食物，但也不是适合任何人。

由于蔥具有解表發汗作用，因此表虛、多汗者應慎食。蔥是溫性食物，因此有内熱、陰虛體質者應少食。

另外，蔥的刺激性比較強，所以患有胃腸道疾病，尤其是潰瘍病的人不宜多食。

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