粉蒸排骨這道菜，是傳統川菜，排骨軟爛入味，配菜也是非常多變，可以墊紅薯、芋頭、南瓜、山藥、嫩胡豆、嫩豌豆。同樣的做法，也可以做成粉蒸肉、粉蒸牛肉、粉蒸肥腸、粉蒸鴨子、粉蒸雞，可以說是非常多變，可以根據時令和喜好任意搭配。

By 啃竹子的熊貓

用料

• 豬肋排 750克
• 大米 150克
• 糯米 30克
• 黃豆 50克
• 花椒 2克（根據花椒麻度和喜歡加減）
• 幹辣椒 2個
• 白糖 一小勺
• 菜籽油 适量
• 芋頭 500克
• 泡辣椒（長的二荊條） 2根
• 泡姜 一塊
• 豆瓣醬 2勺
• 水果玉米 一根
• 小蔥 适量
• 生抽 4勺
• 老抽 1勺
• 老姜 1塊

做法步驟

1、第一步，配好大米糯米黃豆花椒幹辣椒比例，大米和糯米為5：2。花椒根據自家花椒麻度和自己口味添加，幹辣椒也是。

2、起鍋，中小火炒熟以上食材，先把幹辣椒撿出來後下，以免炒糊。炒到大米微微發黃，黃豆裂口就行，期間要勤翻炒。

3、用家裡的料理機把炒好的料打成粉，打之前加入一小勺鹽，打制不要太細，有一點粗糙感最好。

4、排骨剁成小段洗淨備用。

5、把泡姜泡辣椒和老姜剁碎，豆瓣醬也要剁碎，這步不要偷懶，不然出來的成菜辣椒皮比較大塊影響口感和外觀。

6、起鍋燒油，把泡姜泡辣椒老姜沫豆瓣醬炒香炒出紅油，加一小勺白糖炒出香味關火。把大部分炒好的料用來碼排骨，預留一小部分在鍋裡用來碼配菜。

7、把炒好的料加入排骨，加入一小勺老抽上色，加入兩勺生抽調味，加兩三勺清水一起把排骨和調料抓拌均勻。要吃雞精味精的這時可以加入，不吃的就不加。

8、加入打好的米粉和排骨一起混合均勻，預留一小部分米粉混合配菜。

9、鍋裡預留的一小部分料裡加入切滾刀芋兒，加兩勺生抽翻拌均勻，再撒入之前預留的小部分米粉一起翻勻。（這一步可以換成紅薯、南瓜（闆栗南瓜為佳，普通南瓜水分太大不适合）、山藥、嫩豌豆胡豆。

10、竹蒸籠裡用芋頭打底，上面鋪上碼好的排骨。有玉米的可以像圖中這樣把玉米根據蒸籠尺寸切上幾條，沒有的就算了。（我用的竹蒸籠，做粉蒸菜最好也是用竹蒸籠，這樣透氣性好，蒸出來的菜品口感更好。）

11、蒸籠蓋上蓋子，水開放入蒸籠，注意蒸籠水不要過高淹到裡面的食材，也要注意不要燒幹了把蒸籠燒壞。蒸一個小時到一半個小時（根據自家喜歡吃的口感決定時間），中途加水一定要加開水。

12、起鍋撒入蔥花，務必撒入蔥花，這簡直就是靈魂。不吃蔥花的請忽略。好了，可以開吃了。粉蒸菜系列最适合配稀飯了，一口肉，一口配菜，嗦一口稀飯，簡直人間美事。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！

喜歡這個食譜記得收藏、關注哦！歡迎在下方留言分享您對這道美食的建議。