不想工作又不想睡覺的時候，大概沒有把自己關進廚房更好的靜心方式了。 愛美食的人都知道，美食的治愈力不僅在于滿足味蕾，更是那一道一道讓我們靜下來專注的過程... 學做戚風蛋糕是某日加班到深夜，大腦一直處于亢奮狀态無法入睡，于是在各種美食平台篩選配方，然後試着做了一次，沒有開裂沒有回縮，口感酥軟香甜，成功的令人心花怒放，分享給你們—-

By 味知柳茉

用料

• 低筋粉 45g
• 綿白糖 40g
• 雞蛋 3個
• 牛奶 35g
• 葵花籽油 30g
• 檸檬汁 5滴

做法步驟

1、準備食材和工具：自動打蛋器，六寸蛋糕模具，雞蛋三個，油，檸檬汁，綿白糖，有糖粉最好，沒有我這個方子也是OK的。牛奶以及兩個無油無水的空碗，一定無油無水！

2、三個雞蛋的蛋清和蛋黃分離，分别放進兩個無油無水的幹淨且幹燥的碗裡，切記放蛋清的碗不要有一點點的水，也不可以有一滴蛋黃不小心流進去！

3、稱30g葵花籽油，玉米油和其他食用油都可以，不要用花生油這種味道特别香濃的。

4、将蛋黃打勻後，加入葵花籽油，手動打蛋器打勻；

5、稱35g純牛奶；

6、牛奶混入蛋黃碗裡，打勻；

7、45g低筋面粉，過篩篩入蛋黃液裡；

8、用打蛋器畫Z字形來回攪拌，讓面粉與蛋黃液充分融合，直至光滑細膩，放在一邊備用；

9、稱40g綿白糖備用，此時烤箱可150度預熱；

10、高速打發蛋清，當蛋清呈現氣泡時，加入15g綿白糖；

11、再次打發蛋清，蛋清越發細膩和潔白，此時放入15g綿白糖；

12、繼續打發蛋清至奶油狀絲毫無氣泡，把剩下的綿白糖都加進去；

13、繼續打發蛋清，直到蛋清像奶油一樣能夠拉起一個小尖角，濃稠的碗倒扣都不會滑落的時候停止打發；

14、用矽膠刀或者矽膠鏟先鏟起三分之一打發的蛋清，與蛋黃碗混合，輕柔快速的翻拌，記住是像炒菜一樣翻拌，切不可畫圈；

15、翻拌到蛋清和蛋黃完全混合後，加入剩下所有打發的蛋清，繼續翻拌；

16、翻拌好的蛋糕糊應該像冰激淩一樣柔亮滑爽，此時可以倒入模具了；

17、倒入模具後使勁震幾下震掉小氣泡，放入預熱好的烤箱，中火130-140度烤50分鐘；

18、烤10分鐘左右觀察一次蛋糕是否變高，如果一點變化也沒有就考慮調高到150度，我是一點都沒有調，溫度越低越不容易開裂，大家可以根據自己家烤箱溫度靈活觀察，我是直接140度烤了50分鐘，結束後倒扣晾涼了脫模的，第一次做，呱唧呱唧！

小貼士

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低筋粉的營養功效

養心、益腎、除熱、止渴，主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

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