真快，轉眼又到一年立冬日，今天立冬了，“立”即“開始”的意思，古有“立冬之日，水始冰，地始凍”的說法，也就是說，從立冬這天開始，冬天就要開始啦，立冬過後，天将明顯黑得越來越早，防寒保暖也就更加重要，大家都要注意保暖，多穿點哦。

小的時候，每到“立冬”這天，奶奶便會唱着說“立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”，因為餃子的形狀很像耳朵，過去的小孩子每到冬天都喜歡在外面玩雪，有時不戴帽子就很容易凍耳朵，吃餃子是為了一個好的寓意，寓意可以避免冬天凍耳朵生凍瘡。

直到現在，我們北方還有立冬吃餃子的習俗，今天就分享一個韭菜扇貝餃子的好吃做法，可能很多人都沒吃過吧？很鮮哦！

韭菜和扇貝一起包餃子，原來這麼好吃，比三鮮餡鮮，比素餡餃子香！

【準備食材】：韭菜 扇貝 面粉

1.俗話說“軟面餃子，硬面條”，餃子面要調得稍微軟一點，包餃子第一步便是先把面揉好了放一邊醒着，揉面的時候加點鹽能增加面的韌性，煮餃子時不易破皮。

2.韭菜洗淨去掉根部，控幹水分後切細，韭菜洗幹淨後不要立馬切，一定要控幹水分，不然包的時候容易出水。切好後放入盆中加入适量的植物油攪拌均勻放一邊備用。

油的量一次加夠就可以了，待會兒我們再調餡的時候就不用加油了，先加油，可以鎖住韭菜裡的水分不流失，包出的餃子更鮮美，而且包時不易出水。

3.扇貝外殼用刷子刷洗幹淨，然後放入蒸鍋中蒸8~10分鐘。

選扇貝要選擇有光澤、沒有異味、手摸起來有爽滑感，彈性好，閉合緊的新鮮扇貝，死扇貝一般都張開很大，用手觸碰後沒有任何反應，這樣的扇貝不要買。

4.蒸熟的扇貝把肉剝出，去掉黑色的内髒和橘紅色的腮，留下圓形的貝柱和裙邊，然後稍切幾刀，放入碗中腌制一下：加入料酒去腥、适量生抽和鹽攪拌均勻腌制10分鐘。

5.最後把腌制好的扇貝和韭菜放到一個盆裡攪拌均勻，餡就調好了，吃海鮮餃子吃得就是它的鮮，所以千萬不要加太多亂七八糟的調料。

6.下面就是包餃子了，這一步我就不細說了，隻要能将餡包進皮裡就行了，當然餡越多越好吃，皮薄大餡的餃子吃起來才過瘾！

7.下餃子，水開後加入一小勺的鹽，防止餃子粘連，然後下入餃子，用漏勺背部攪拌動幾下，防止餃子沉底粘鍋，然後蓋上鍋蓋煮開後，加入小半碗的涼水，蓋着鍋蓋煮兩個開以後，再敞着鍋蓋煮至餃子浮起來了，看着胖胖地鼓鼓地就熟了，“蓋着鍋蓋煮餡，開着鍋蓋煮皮”，煮餃子不要一直蓋着鍋蓋煮，也不要一直敞着鍋煮。

特别鮮美的韭菜扇貝餃子就做好了，韭菜包餃子，可别隻會加雞蛋，加它一起包味道格外鮮，味精都省了！我一個人吃了2大盤還不過瘾，立冬吃餃子，是我們北方延續至今的習俗，天南地北的朋友們，你們那裡立冬都吃什麼呢？歡迎在評論區留言，祝大家立冬快樂！阖家幸福！

今天的分享就到這裡了，我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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