本文審稿:葩麗澤，營養學主任醫師、原新疆維吾爾自治區疾病預防控制中心慢病預防與健康管理所副所長

現如今，痛風、糖尿病、高血壓等各種疾病困擾着很多人。無論是疾病預防，還是患病後的自我調理，都離不開飲食。這份“危險食物”清單，讓你遠離疾病！升糖快的食物升糖指數（GI）是指攝入食物後，身體中血糖變化程度。攝取高升糖指數的食物，血糖值會急劇上升造成胰島細胞壓力過大，糖友因為胰島素分泌不足會出現高血糖。1、稀飯很多老年人喜歡喝熬得軟軟爛爛的稀飯，同樣原料為米，但其實比起米飯和饅頭，軟爛的稀飯更容易升高餐後血糖。

這是因為食物的GI受食物烹調加工方式、食物其他成分含量等物化因素和胃排空率、咀嚼程度、小腸中澱粉酶含量等生理性因素的影響。

2、土豆泥把土豆煮熟搗碎做成土豆泥，其釋放到血液中的糖要比薯條多很多。土豆和其他碳水化合物都含有大量的澱粉顆粒。通過加熱和研磨等程序，增加了食物的表面積，使其更容易被腸道吸收和消化，從而将澱粉質轉化為糖，加速釋放糖到血液中的速度。3、西瓜

西瓜屬于高升糖指數的食物（GI為72），但GI隻能反映某種食物中碳水化合物轉變為葡萄糖的速度，并沒有考慮到食物中的碳水化合物含量，所以僅僅應用GI值還不能全面評價食物引起血糖升高的能力，還應該考慮食物血糖負荷（glucose load，GL）來下結論更為準确。

雖然每100克西瓜含碳水化合物約6克，加上隻有56%的可食部，屬于低GL食物，進食适量西瓜血糖波動并不大。如果一次吃得太多，可以使血糖在短時間内明顯上升，如果患者在吃西瓜前，血糖就已經比較高了，那麼，很有可能發生糖尿病酮症酸中毒。

建議糖友空腹血糖不超過7mmol/L和餐後血糖不超過10mmol/L時，每天可以吃200克（不帶皮）西瓜。如果高于這個值的話最好不吃或少吃。如果近期血糖控制不佳，尤其是血糖較高時，還是等控制好以後再吃西瓜吧。

嘌呤高的食物長期過多攝入嘌呤含量高的食物，造成血液中尿酸水平升高，不但會使患痛風性關節炎或腎結石風險增加，血尿酸偏高者還會加重高血脂、高血壓、糖尿病及腎病的發病率和病情嚴重程度。哈爾濱醫科大學公共衛生學院潘洪志教授及其研究團隊測定了幾百種常見食品的嘌呤含量後總結了，某些食物是“嘌呤大戶”。1、動物内髒研究團隊測定了174種動物性食物及190種植物性食物的嘌呤含量(計總嘌呤含量)。結果發現，動物内髒是“嘌呤大王”，嘌呤含量極高，尤其是豬肝，達2752毫克/千克，高尿酸和痛風患者不能食用。2、魚蝦蟹貝從測定結果看，各種海鮮河鮮中贻貝肉嘌呤含量很高(達4135毫克/千克，比豬肝還高)，但總體來看，蝦類食物嘌呤含量最高。對于高尿酸及痛風患者，海鮮盡量不吃，魚肉可少量食用(在不引起不适和相關症狀的前提下)。

3、幹菌藻類食物還需要注意的是，幹菌藻類和幹豆類嘌呤含量普遍高于其他食品，紫菜比贻貝肉和豬肝都高，幹猴頭菇等菌類嘌呤較高，盡量少吃。膽固醇高的食物膽固醇與健康關系密切并複雜，每日攝入300mg膽固醇是維持健康所需，但超過這個量會增加心腦血管病疾病的風險。據《中國居民膳食指南》建議，健康人群每天一顆雞蛋就能滿足人體需要。1、豬、牛、羊等動物腦豬腦中膽固醇含量堪稱食品屆的冠軍了，每100克豬腦的膽固醇含量約為3100毫克，其次為牛腦和羊腦，分别為2670毫克， 2099毫克。因此，高血脂患者應該杜絕吃該類食品。2、動物内髒生活中，動物内髒被很多人喜愛，是餐桌上常見的美食。但是動物内髒（如：豬腰、豬肝、豬肺、豬大腸以及牛羊雞内髒）中的膽固醇含量較高，要少吃。

雖然動物肝髒的含鐵量高，但是因為肝髒的膽固醇含量也很高，因此膽固醇高的人并不适合通過食用動物肝髒來補鐵。孕婦可以每周攝入1-2次，健康人群每月不超過2-3次，每次50克左右即可。脂肪量高的食物脂肪吃多了最直接的危害就是肥胖或超重，而肥胖可以說是“百病之源”。1、豬蹄很多人都聽說過，吃豬蹄可以補充膠原蛋白，從而達到美容的效果。但是從豬蹄中攝取膠原蛋白，到轉化為皮膚中的膠原蛋白，這是一個漫長的過程，最後能否“長”在臉上尚無定數。而且豬蹄中的脂肪和膽固醇含量很高。豬蹄中的脂肪含量比牛肉和羊肉都高，吃太多豬蹄不但不能美容養顔，反而可能會引起超重和肥胖。2、肥牛、肥羊吃火鍋永遠少不了肥牛、肥羊。牛羊肉的平均脂肪含量是比豬肉低，但也分我們實際食用的部位，肥牛片和肥羊片都是牛羊身上比較肥的地方，屬于高脂肪肉品，脂肪含量可達30%以上。而很多人喜歡點的“雪花牛肉”，脂肪含量更高，白色的花紋其實就是綿密細膩的脂肪，大理石般的花紋其實就是肥肉和瘦肉融為一體呈現出來的。

3、奶油不管是天然奶油，還是黃油，都是脂肪和熱量很高的食物。将全脂鮮牛奶經離心攪拌器的攪拌，便可使奶油分離出來。得到的天然稀奶油(可加在咖啡、紅茶中)中20%~30%都是脂肪，如果制成更濃的奶油，脂肪高達50%以上。如果再将奶油進一步用離心機攪拌，就能得到黃油，脂肪含量達80%以上。另外，食品工業便用植物性油脂原料制造的“人造奶油”。但不管是人造奶油、植物奶油、植物黃油，其本質都是氫化植物油，裡面會有一定的反式脂肪酸，對心血管健康更不利。

來源:健康時報