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在八大菜系中，湖南菜并不是最出名的那一個。但一旦吃過了地道而正宗的湘菜後，很多人都難以忘懷。今天，寶媽就和大家一起來說一說這道經典的湖南菜。

立冬一過，冬天要多吃蘿蔔，這個季節裡的蘿蔔格外的脆甜。小時候，農村家家戶戶都會種蘿蔔。蘿蔔易種好養活，一點也不嬌氣，而且全身都是寶。蘿蔔葉子可以曬成幹菜，可以燙熟了吃，也可以清炒。而至于甜脆的蘿蔔，那更是受人喜愛。冬天這個時候，正是蘿蔔豐收的季節。家家戶戶都忙着挖掉大部分的蘿蔔，将它曬成蘿蔔幹。曬幹後的蘿蔔幹好存放，放到冰箱可以放一年，一點也不擔心會變壞。

湖南人特别愛吃蘿蔔幹，尤其是冬天的時候，搭配時令的臘肉一起，回味感十足，絕對稱得上是“五絕”。色、香、甜、鮮、脆的蘿蔔幹，就算是搭配肥膩的臘肉一起，吃起來一點也不膩。這道菜老少皆宜，湖南人特别愛吃，這也是它為什麼會被稱為“色香味俱全的經典湘菜”。想要做好這道菜，蘿蔔幹是關鍵。如果蘿蔔幹未處理好，就算多放臘肉也無濟無事。下面，我們就一起來看看寶媽是怎麼做的吧！

蘿蔔幹炒臘肉

食材：蘿蔔幹1把、臘肉、紅辣椒、大蒜葉、鹽、味精、生抽；

具體步驟：第一步，曬幹後的蘿蔔幹加大量的清水，水量一定要蓋過蘿蔔幹，浸泡的時長1個小時左右最好；時間短了，蘿蔔幹沒有充分泡發，時間太長，蘿蔔幹的水氣味道有點重；将臘肉用熱水清洗幹淨，再切成薄片；

第二步，将浸泡好的蘿蔔幹用清水沖洗幾遍，稍稍擠去水分，用刀切成小段；紅辣椒清洗幹淨，去掉蒂後切細，備用；大蒜葉去掉根和黃葉，清洗幹淨後斜切成小長段，備用；

第三步，清洗幹淨鍋，将蘿蔔幹放到鍋中開大火幹炒出香味來，這個過程可以炒掉多餘的水分，吃起來更加的脆；蘿蔔幹香味出來後，可以先行鏟出，也可以在中間放上菜籽油、1勺豬油，然後再煸炒蘿蔔幹，這個時候可以試一下蘿蔔幹有沒有鹹味，沒有的話可以先行加少許鹽；

第四步，鍋中放豬油，将肥的臘肉放入爆到顔色變得透明後再加入瘦肉翻炒幾下，最後和炒好的蘿蔔幹翻炒均勻，出鍋的時候撒上大蒜葉、味精 、1勺生抽，翻炒均勻後就可以出鍋啦。

蘿蔔幹炒制時想要好吃，你需要做好這幾點：1. 蘿蔔幹一般都是曬制的，一定要先行用水浸泡1個小時左右，這個時長剛剛好可以泡發蘿蔔幹，而吸水量也不至于太足；2. 蘿蔔幹在炒制前不需要全部擠幹水分，用鍋幹炒水分的過程正好可以讓它變得更脆和更香，比擠幹了水分直接炒，味道要更贊。冬天來了，這菜趕緊做起來吧！

蘿蔔幹和這菜是絕配，曬幹再炒，色香甜鮮脆，難怪稱它為“五絕”！我是寶媽美食達人，用心給家人做好每一道家常菜！如果你也喜歡，就請關注我吧！

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