我們家人都很愛吃魚,基本上三天兩頭就會去買魚回來燒給家人吃,尤其是家裡的小朋友,每次看到營養的好魚,拿怕貴點也會買來給孩子吃,一些深海魚的營養價值特别豐富,孩子多吃對生長發育和促進孩子大腦發育很有好處,魚肉的蛋白質含量也很豐富,脂肪含量低,多吃魚比多吃豬肉強多了,尤其是深海魚,貴點也别舍不得。
我每次逛超市看到有一種魚都會必買一些,那就是:多春魚。深海魚是屬于深海魚的一種,但每到産卵的時候就會回遊到淺海區,這種魚的個頭雖不大,但肉質卻特别嫩滑,關鍵是肚子裡還有滿滿的魚籽,吃起來特别香,不僅營養豐富,細細的魚籽在你齒間爆裂的快感。多春魚的營養價值特别高,小孩子吃了可以明目,還含有多種微量元素、礦物質鹽、蛋白質等等。
由于多春魚的個頭不大,再加水肚子裡大多都是魚籽,所以基本上都是不殺的,直接整條下鍋油炸或者煎着吃,煎炸之後魚骨變得很酥脆,可以和魚肉一起直接嚼碎了吃下,不需要吐魚刺,老人和孩子也能放心食用。多春魚的個頭很小,在煎的過程中如果沒有掌握好方法,就容易煎破皮還粘鍋,賣相看起來很差。其實這種小魚想要煎得好也并不難的。看到有人說煎魚不破皮的妙招,有在鍋底擦生姜片的,也有在鍋裡撒一些鹽和白糖墊底的,這些都并不全面。因為如果火候掌握得不好,水分沒有控幹,煎的魚照樣還是會破皮粘鍋的。煎魚破皮還炸鍋?有人說鍋擦姜片,有人說撒鹽墊底,其實都不全對;秋天,遇這魚我從不放過,酥脆鮮香,不用吐刺,小孩多吃可以明目。接下來一起來看看詳細做法吧。
這裡跟大家分享我們家煎魚的幾個小妙招,不粘鍋還不破皮,大家一起交流經驗,相互學習一下,大家也可以多多補充。(1)、小魚清洗幹淨後控幹水分,加入配料和鹽腌制一下。(2)、在魚下鍋煎時在魚的表面加入少許的澱粉或者面粉攪拌均勻,這樣煎的時候容易定型。(3)、也可以在魚的表面裹上一層蛋液煎,這樣表面金黃還不容易破皮。(4)、煎魚用的鍋也很關鍵,平底不粘鍋最方便,不鏽鋼鍋煎魚要熱鍋涼油将魚下鍋,鍋燒熱在鍋中彈上幾個水珠,水珠能夠快速滾動說明鍋的溫度是夠了,然後熱鍋涼油開中火煎至定型再翻面。
準備食材:多春魚400克、鹽少許、澱粉1勺、料酒少許、油适量。
1、多春魚清洗幹淨瀝幹水分裝盤。這裡我們沒有去内髒,因為魚肚子裡有魚籽,這樣能保留魚籽的完整性。(去内髒也是可以的,那樣更衛生幹淨一些)。加入1勺鹽、少許的料酒去腥。
2、再加入1勺子的澱粉。将配料和魚攪拌均勻待用。(這裡加入澱粉是為了讓魚在煎的過程中更好定型,也可以裹着蛋液一起煎,那樣味道更香)。
3、平底不粘鍋燒熱,熱鍋涼油放入多春魚煎至兩面金黃,焦脆熟透即可。(因為是用的不粘鍋煎魚,所以不用擔心粘鍋破皮的情況出現)。
煎好的多春魚出鍋裝盤即可上桌享用,這樣一道家常版的:香煎多春魚就做好啦。這樣煎出來的多春魚外表金黃香脆,一口咬下去魚骨也是軟的,可以直接嚼碎了吃,小朋友吃也不用擔心會被魚刺卡住,魚腹中還有滿滿的魚籽,細細的魚籽在你齒間爆裂的快感,又香又好吃,還很營養。适合全家人一起享用。簡單好吃的做法分享給你,喜歡可以試試哦。
Lily美食談小貼士:
1、很多人擔心煎魚會破皮,除了要選用不粘鍋以外,還可以在魚的表面加入少許的面粉或者澱粉,這樣能讓魚的表面定型,裹上蛋液也是一樣的,那樣煎出來外表具有蛋黃的金黃,看着更有食欲,煎出來的魚一點也不破皮。
2、多春魚的魚腹中有帶籽的就不建議取出内髒了,如果擔心内髒吃了不健康,也可以小心地将魚腹中的内膜清洗幹淨,取出内髒。
3、加入少許的料酒和鹽提前腌制一下,這樣煎的時候魚肉更香更入味,還沒有腥氣。
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