本期導讀：陝西最出名的9碗面，岐山臊子面僅排第二，第一名的位置難以撼動

中國烹饪協會曾評選過“中國面食之鄉”，上榜的雖然是山西，但是有很多網友都覺得陝西的面食品種雖然沒有山西那麼多，但是陝西面食的名氣可一點都不比山西小，覺得不公平，所以網友們又授予了陝西一個“面食之都”的稱号。

說到陝西的面食（這裡單指面條），相信很多愛吃面條的人都了解過，除了幾種全省通吃的面條之外，各個小地方也都有自己獨特的面條，比如岐山的臊子面、韓城的大刀面、陝北的雜面等等，都是陝西很有名的面條，品嘗過的外地遊客都無一不贊不絕口。今天，瘦猴就跟大家盤點一下陝西最出名的9碗面，岐山臊子面僅能排第二，第一名的位置難以撼動，看看你都吃過哪幾碗面條？

禮泉烙面是陝西省禮泉縣的傳統小吃，曆史悠久。制作烙面的過程有點像我們平時吃的烙餅，不過切烙面和吃烙面卻很有講究。每年春節之前，禮泉縣的家家戶戶都會做烙面，而且一次會做很多，少則可以吃十天，多則可以吃半個月的，每天想吃的時候拿一點就行了。所以，禮泉烙面又被稱為是世界上最早的方便食品。

陝西的羊肉面要以榆林市四十裡鋪得最為有名，在當地有句民謠叫“米脂的婆姨綏德的漢，清澗的石闆瓦窯堡的炭，四十裡鋪的羊肉面”。四十鋪鎮的羊肉面是選用陝北的嫩山羊和揪面皮為主料一起制作而成，吃起來面條筋道，肉嫩鮮美。

扯面是陝西的傳統面食，以寶雞的西府扯面最為正宗，被稱為中華名吃。扯面之所以好吃，是因為從和面到成品面條全部都是純手工制作出來的，用手扯出來的面片吃起來更加筋道。扯面一般都是煮熟後加入調料，然後用熱油潑在上面，拌勻之後吃，味道一流。

褲帶面是陝西八大怪之一，之所以叫褲帶面，是因為這個面條一整碗裡隻有一根面條，又長又寬，看起來很像一條褲帶，因此而得名。褲帶面吃起來很有筋道，我第一次吃褲帶面的時候一根面條我愣是沒吃下去，分量太多了，一根就是一大碗。

漿水面也可以說是酸湯面，因為這種面在制作的過程中需要把面湯和芹菜等食材一起放在三十度以上的高溫中發酵幾天，讓面湯的味道變酸，這就是漿水，然後再用這漿水煮面，吃起來酸香爽口。

蘸水面是陝西省的傳統面食。蘸水面的面和湯是分開的，吃的時候是要先從大的盆裡把面條夾到小碗的湯裡，然後蘸着面湯一口一口咬着吃。蘸水面吃起來筋道而不硬、香而不濃、滑嫩爽口。

油潑面是陝西省的傳統面食，其制作簡單，但是味道卻不簡單。做油潑面需要把面條煮熟後撈在碗裡，加上蔥花、花椒面、辣椒面等多種調味料一起蓋在面上，然後燒熱油潑在上面，激發出調料的香味，然後拌勻後食用即可，吃起來特别香，深受各位食客的喜愛。

臊子面是陝西的著名小吃，特别是寶雞的岐山臊子面更是遠近聞名。一碗正宗的岐山臊子面具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特點。在陝西關中地區，不管是逢年過節、孩子滿月還是婚喪喜宴等，臊子面都是必不可少的一道主食。

有很多人認為biangbiang面就是褲帶面，其實這是不對的。正宗的biangbiang面是在褲帶面的基礎上改進而來的。biangbiang面吃起來的口感和味道其實和褲帶面确實是差不多的，之所以名氣更大，是因為這個名字，因為很多人都在好奇這個biang字到底是怎麼寫的，而且如果是第一次見到biangbiang面這個名字也一定會忍不住去品嘗一下，所以biangbiang面的名氣在陝西所有面食裡也是最大的。

陝西的面食其實還有很多種，這裡給大家盤點出來的隻是比較出名的9種而已。你們覺得哪種面條更好吃？這9碗面條你都吃過哪幾種？歡迎大家留言評論一起分享交流。