做法步驟

1、1、新鮮肉皮洗幹淨，先在開水裡煮一會兒；

2、2、煮至肉皮變色後撈出，用刀将肥油剔除幹淨；

3、3、後将皮上的毛拔幹淨；

4、4、另煮一鍋水；

5、5、将洗好後豬皮放入；

6、6、加入蔥、姜煮開後，加入料酒、撇去浮沫；

7、7、轉入炖鍋；

8、8、炖1小時左右，至肉皮軟爛；

9、9、将煮好的肉皮撈出；

10、10、用料理機将肉皮打碎或者用刀切成丁；

11、11、打碎後的肉皮重新放鍋裡；

12、12、加入是生姜末、胡椒粉、鹽和雞精或味精。

13、13、撇去浮沫，直到基本沒有浮沫為止；

14、14、放入蔥結，繼續炖煮1小時；

15、15、将炖好的肉皮汁過濾；

16、16、冷卻後放入冰箱冷藏一下，皮凍就做好了。

17、1、豬肉洗淨；

18、2、切成小塊；

19、3、随即剁成肉糜；

20、4、将剁好的肉糜放入盆中，倒入料酒拌勻，靜置片刻；

21、5、蔥洗淨切段，生姜去皮切片，放入料理機加180g水，攪打；

22、6、過濾後得到蔥姜汁；

23、7、分次倒入蔥姜汁，攪打上勁；

24、8、将老抽、鹽、味精、糖放入； 9、攪打均勻；

25、10、放入色拉油，繼續攪拌均勻；

26、11、取出做好的肉皮凍，切碎後放入；

27、12、攪拌均勻即可；

28、1、取餃子皮一張鋪于案闆，将餃子皮略擀薄後，四周用擀面杖打荷葉邊；

29、2、包入适量的肉餡；

30、用手沿同一方向打褶，将包子的封口；

31、

32、鍋内加水煮開，将包好的包子放入；蒸煮6分鐘即可；

小貼士

~碎碎念~ 1、皮凍要做的好，一定要将肥肉去幹淨，浮沫也一定要撇幹淨； 2、煮皮凍的水不要過多，也不易太少，以莫過肉皮的量為宜。過多，做好的皮凍不凝結，過少的話，皮凍味道過濃。我這裡500g肉皮，放了2升多的水； 3、凍好的皮凍切碎，可以用來拌在小籠餡、包子餡、餃子餡裡。可以冷凍保存； 4、肉餡的肉末剁的碎一些，也可以直接用料理機來處理； 5、肉餡中的肉要先攪拌上勁後再拌入皮凍，攪拌可以使用打蛋器的攪拌棒進行，比較便捷，不過注意不要過載； 6、以上調料可依據自己的口味增減，喜歡吃甜的多一點糖，喜歡鹹的可以再加些鹽； 7、用皮凍與肉餡的比例，我用了1:2，即一份皮凍兩份肉，蒸出來的湯汁比較合适； 8、皮子可以自己揉面擀制，我這裡偷懶直接用的餃子皮。餃子皮不要擀得太薄，以免蒸好後不易取食； 9、湯包底部放置油紙防粘，沒有的話，可以用切成薄片的胡蘿蔔當墊子； 10、蒸煮時間以6~7分鐘為宜，時間長了，湯包會鼓起然後破皮漏汁；