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飯店的炒雞蛋是什麼做的

更新时间：2025-04-28 14:38:30

做菜對于廚房新手來說，絕對是一門技術活，但對于飯店大廚來說，這些根本算不了什麼，隻要懂得做飯的技巧，保證你做的飯菜色香味俱全。下面，魯菜君就為你揭秘，飯店大廚絕對不會告訴你這事。

飯店的炒雞蛋是什麼做的（飯店大廚絕對不會告訴你這事）1

一、炒點——蛋蛋

1、用羊油炒雞蛋，味香無異味。

2、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得膨松柔軟。

3、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋松軟味香。

飯店的炒雞蛋是什麼做的（飯店大廚絕對不會告訴你這事）2

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