酸湯肥牛也叫金湯肥牛，顧名思義就是湯底的顔色是金黃色的。而且味道可酸，亦可酸辣，湯鮮肉嫩，酸辣開胃，再點綴幾顆青紅辣椒，是不是看到這道菜都要咽口水。
By 朱小四的美食
用料
- 肥牛 300克
- 金針菇 2把
- 海南黃燈籠辣椒醬 1勺
- 二荊條青椒 5個
- 小米辣 3個
- 野山椒 5個
- 泡姜 1塊
- 白糖 1勺
- 鹽 1勺
- 酸菜 适量
- 食用油 适量
做法步驟
1、1、首先準備好所有需要用到的食材。
2、2、把大蒜切末，野山椒、二荊條青椒和小米辣切圈，酸菜切成小塊，泡姜切丁或者切絲備用。
3、3、金針菇去掉根部，然後清洗幹淨備用。
4、4、鍋裡加入适量的清水用大火燒開，倒入金針菇汆燙一下。
5、5、煮到金針菇變軟即可撈出。
6、6、接着把肥牛也倒入鍋裡汆燙一下。
7、7、待肥牛變色了即可關火撈出，再用清水沖洗一下備用。
8、8、熱鍋熱油，倒入酸菜用小火翻炒。
9、9、待炒出酸菜的香味後，再加入蒜末、野山椒和泡姜繼續翻炒。
10、10、再加入1勺海南黃燈籠辣醬。
11、11、翻炒一下，炒出香味。
12、12、接着再加入适量的水轉大火燒開，然後加入1勺白糖 1勺鹽調味。
13、13、再倒入金針菇用大火煮開，這一步是為了金針菇能有底味。
14、14、把金針菇撈出來裝在盆裡墊底。
15、15、再倒入肥牛，也是要用大火煮開。
16、16、出鍋倒在盆裡，再放入二荊條青椒和小米辣。
17、17、另起鍋，鍋裡倒入适量的食用油，燒到油冒煙時關火，最後把熱油淋在尖椒圈上即可。
18、18、超美味的酸湯肥牛就做好了，酸酸辣辣的很開胃呀！
19、19、我的肥牛煮的時間剛剛好，口感非常好！
小貼士
1、海南黃燈籠辣醬有香辣和特辣的，你們在購買的時候一定要看清楚哦，我買的是特辣的，因為我能吃辣啊。 2、一定要等到酸菜炒出香味後，才下入蒜末、野山椒和泡姜下鍋翻炒。 3、肥牛斷生即可，不可長時間煮。 4、加入白糖能中和一下酸味、辣味和提鮮的作用。
肥牛的營養功效
補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫；治虛損羸瘦、消渴、脾弱不運、痞積、水腫、腰膝酸軟。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
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