饅頭是北方人餐桌上的重要主食之一，以面粉經過和面、發酵、蒸制而成的饅頭，色澤白淨、口感香軟，可以很好為人體補充能量，而我們都知道饅頭發酵的過程是比較重要的，隻有将面發酵好，饅頭的口感才會更佳，而很多人會選擇用酵母粉來發酵，其實在天冷的時候做饅頭，這個方法不是很實用，下面要分享給大家的是用“老面”蒸饅頭，牢記老面和面粉的比例，以及其中的一些小妙招，發酵速度便會非常快，短時間内便可以發滿盆，而且這樣蒸出的饅頭也會更加香軟好吃，下面我們便來一起學習老面饅頭的做法，學會後發酵再也不用等很長時間了。

備用食材：小麥面粉350克，老面70克，白糖少許，食用堿少許；

制作過程：第一步，老面是前幾天做包子留下的一塊面，從冰箱中取出來放在室溫下，回下溫，注意要存放面的時候一定要裝在保鮮袋中存放，防幹，然後将面粉準備出需要的量放入在和面盆中；

第二步，然後将回溫的老面，用手将其揪成一小塊一小塊的，放入在面粉中，老面全部放入後，再向其中加上些許的水和白糖，靜置放一會，然後再用溫水分次少許倒入在其中；

第三步，用筷子将其攪拌成絮狀的時候即可，水的量要按照面粉的吸水量來定，然後用手将其揉成一個比較光滑的面團，蓋上一張濕布子，靜置發酵，待将面團發酵至原來的2倍大即可；

第四步，可以發現用老面比發酵母的效果更好，發酵速度更快，發酵好的面團，用手揪一下，内部是呈現蜂窩狀的，這個時候在案闆放入一小勺食用堿，将面團移至在案闆上，與堿充分揉勻；

第五步，然後搓成長條狀，切成大小均勻的劑子，再整理成饅頭狀，依次擺放入蒸屜中，冷水開始蒸制，待水開後繼續蒸20分鐘，即可關火，不要急着打開鍋蓋，虛蒸三五分鐘後再開蓋出鍋。

烹饪小技巧：1、天冷的時候蒸饅頭，對于溫度的要求也比較高，溫度達到了發酵才會好，饅頭才會更好吃，而其實大家如果嘗試過用老面蒸饅頭，便會發現比發酵粉好許多，所以說非常建議大家學着做老面饅頭，讓你在寒冷的冬天，也可以蒸出又香又白又大的饅頭，學會蒸饅頭的方法，以後家裡的主食也不用再出去買了，親手做無任何的添加劑，幹淨衛生，吃着也會更加放心，而且饅頭既然可以被當作是主食，當然也有道理可講，其中含有的豐富營養元素，可以很好為人體作補充。

2、小編有話說，蒸饅頭的時候，别再放酵母粉了，牢記1個小妙招，便是用老面蒸饅頭，不僅是發酵速度快，饅頭的口感還好，而蒸老面饅頭，老面和面粉的比例必須牢記住，要按照1：5的比例，效果會更好，除此之外，還需牢記2個小妙招，第一，老面可以用水溶解後再來和面，當然也可以按照小編的方法，選擇揪成小塊放入其中，兩種方法都可以；第二，蒸饅頭的時候要冷水下鍋蒸制，而且蒸熟後不要急着打開鍋蓋，焖一會，可以防止饅頭表面回縮。用正确方法蒸的饅頭，發酵速度快，香軟好更吃。

如果你認為饅頭的做法還不錯，歡迎收藏起來學着做，或者是分享給更多的人學習！