端午佳節就要來臨，做一些鹹雞蛋，可以水煮做節日的鹹蛋，煮好的鹹蛋用網絲袋挂在脖子上，小孩子都喜歡。隻取鹹蛋黃，搭配豬肉一起用來包粽子，那個滋味真的是太好了！

By 藍紋乳酪 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 雞蛋 10個
• 食鹽 适量
• 高度白酒（50度） 80毫升

做法步驟

1、雞蛋表面洗淨。

2、洗好的雞蛋，晾曬2小時，雞蛋表面的氣孔收縮。

3、準備好高度白酒和食鹽。

4、雞蛋先在白酒中滾一下（給雞蛋殺菌）。

5、然後将雞蛋在食鹽中滾上一層食鹽。

6、滾好鹽的雞蛋用保鮮膜包裹起來。

7、雞蛋放置陰涼地方腌制13-14天。

8、13-14天後，去掉保鮮膜。

9、洗去雞蛋表面的鹽分。

10、雞蛋放入鍋中煮10分鐘。

11、煮好的雞蛋撈出。

12、切開鹹雞蛋，蛋黃沙沙的，蛋白鹹度剛好。

13、一部分鹹雞蛋，取蛋黃，蛋清可以蒸熟切開和蔬菜炒制，不需要加鹽，也蠻好吃的。

14、鹹蛋黃拿來包粽子。

15、鹹蛋黃肉粽，最好吃的粽子。

16、一兩塊五花肉搭配一顆鹹蛋黃，包成粽子。

17、放入高壓鍋煮上一小時20分鐘。

18、蛋黃沙沙的，五花肉的味道滋潤着整個糯米粽子，太香了！

19、端午節就要來了，趕緊做上些鹹雞蛋吧！

小貼士

鹹雞蛋腌制13-14天，蛋白鹹度剛好，腌制時間超過13-14天，鹽分會吸入太多，口感會很鹹，請注意腌制時間！

雞蛋的營養功效

1.健腦益智：雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力。

2.保護肝髒：雞蛋中的蛋白質對肝髒組織損傷有修複作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

3.防治動脈硬化：美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。

4.預防癌症：根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。

5.延緩衰老：不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。

6.美容護膚：雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顔面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質不足可導緻缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。由此可見，雞蛋确是維護皮膚美的重要食品之一。

雞蛋的飲食禁忌

1. 未熟的雞蛋不能吃；煮熟的雞蛋用冷水浸後忌存放

2. 産婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝髒解毒功能降低，大量食用對身體不宜。一般情況下，産婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了

3. 雞蛋含人體所需的幾乎所有營養物質，每天吃一個雞蛋是不少長壽者延年益壽的經驗之一

4. 新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有粗糙感，輕搖雞蛋沒有聲音，對雞蛋哈一口熱氣，用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味，将雞蛋放入水中，蛋會下沉

5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋時須提防沾染到蛋殼上的細菌

6. 嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋以煮、蒸為好。

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