北京新發地出現特殊情況，這兩天又牽扯起了大衆的心，這場沒有硝煙的戰役持續到現在，雖然大部分地區都已經複工複學，但是仍然不能掉以輕心，日常生活中還是要注意防護措施，勤洗手，勤消毒，随時佩戴口罩，減少不必要的外出和聚會。如今正值夏季，大家在做好防護措施的同時要注意防暑防曬。在飲食上要注意多吃一些高營養的食物，來保證體力，提高身體的免疫力。

說到鐘南山院士，相信無人不知，在這次特殊情況中他所作出的貢獻有目共睹，他的每一次發言都會引起大衆的廣泛關注。在之前亞洲美食節的“美食與健康養生論壇”上，鐘南山院士分享了他對飲食健康的認識。在分享中提到了，用雜糧替代精米白面。之前他曾經分享自己的早餐：一個蛋黃，好幾個蛋白，兩片加了芝士的面包，兩個橙子，加了全麥餅幹的牛奶，一碗紅豆粥，也可以看出雜糧的地位。雜糧在碾制過程中，保留了胚芽、麸皮及胚乳三個部分，相比于精米白面而言，更完整的保留了谷物的營養成分。因此我們在日常飲食中不妨注意多吃些雜糧。

如今端午節就要到了，相信很多人都會自己在家包粽子，我們不妨在糯米中多加幾樣食材，包成雜糧粽，不僅能提升口感，還能大大的增加營養。随着廣大吃貨們對于美食的不斷創新，粽子的餡料也是五花八門，多種多樣，除了紅棗豆沙餡料以外，我家這兩年還會包上一些蛋黃肉粽，軟糯入味，齒間留香，吃起來特别的滿足。端午将至，大家也跟我一起來包雜糧粽子吧。

【食材】黑米150克，糯米100克，紅豆100克，綠豆50克，紅衣花生一把，腰豆50克，荷包豆50克，蛋黃對半6個，梅花肉250克，鹽适量，五香粉适量，生抽适量，粽子葉約50張，繩子适量

以上材料總共包了蛋黃肉粽12個，純粗糧無餡料粽子10個，僅供參考。

【具體做法】

将所有雜糧清洗幹淨，由于雜糧不容易煮熟，我們将雜糧提前浸泡8個小時以上，或者浸泡一夜，由于現在天氣比較熱，我們浸泡的時候最好放入冰箱。

我們盡量挑選梅花肉來做餡料，口感會更好一些，肥而不膩，瘦而不柴。将肉清洗幹淨，然後切成塊，放入盆中，加入生抽，五香粉，食鹽，腌制2個小時以上，方便入味。

将粽子葉清洗幹淨，放入鍋中用開水煮大約10分鐘，然後再焖一個小時。在煮粽葉的時候加入适量的食鹽，這樣不僅有助于殺菌，還可以使煮出來的粽子葉更有韌性不容易斷。

将浸泡好的雜糧瀝幹水分，加入适量的鹽攪拌均勻。

取2張粽子葉光滑的一面朝上，将兩張葉子橫向重合大約一半來增加寬度，然後折成一個漏鬥的形狀，放入1/3的雜糧，放入腌制好的肉塊和蛋黃，蛋黃我放的半個。

再次放入雜糧，将蛋黃和肉塊蓋住，注意雜糧不要放得太滿，8分左右即可，然後将漏鬥的兩端向中間捏，剩下的粽葉折下來蓋住漏鬥。

最後用繩子在中間将粽子綁好，盡量綁得牢一些，避免煮的時候散開。用剪刀剪掉多餘的葉子，這樣一個粽子就包好了。這個是我們這邊最常包的四角粽。

将粽子放入鍋中，加入冷水，水的量要沒過粽子，大火煮開後，轉中火繼續炖煮3個小時。期間随時關注鍋内的情況，避免煮幹鍋。

粽子煮熟後，在鍋中繼續焖半個小時，這樣吃起來口感更好。

我們的雜糧蛋黃肉粽就包好了，空氣中散發着粽葉的特殊香味。剝開一個，漏出紫紅色的雜糧米，色澤誘人，咬上一口，軟糯入味，再嚼上一口蛋黃，有一種沙沙的感覺，還可以吃到大塊的肉，軟爛彈牙，油而不膩，好吃到停不下來。各種雜糧搭配到一起非常的健康營養，有助于補氣補血。加入了綠豆中和部分糯米的熱性，因此多吃也不會上火。端午節快到了，你也試試這個做法吧。

1、由于雜糧不容易煮熟煮透，因此需要提前充分浸泡，我一般都是提前浸泡一夜，第二天包，這樣也非常方便。

2、粽子葉是生長在露天環境下，容易沾染灰塵，細菌因此我們需要多洗幾遍，在煮的時候可以加入适量的食鹽，有助于殺菌，同時可以增加粽葉的柔韌性。

3、煮粽子時一定要選擇冷水下鍋，不要為了節省時間用開水，這樣會造成粽子夾生的現象。

4、吃不完的粽子，充分晾涼後，用塑料袋或保鮮膜密封好，放入冰箱冷凍保存。吃的時候再熱一下，這樣口感和味道都跟剛包好的一樣。

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