很多常見的食材中都含有其特殊的營養成分，而這些營養成分成為了這種食材的一種标簽，今天要介紹的牛蹄筋就是這樣的一種食材，牛蹄筋不僅味道鮮美而且含有豐富的膠原蛋白。

前言

在小時候的記憶中一些食物并不會經常的吃到，這樣的食物無論用何種的方法做出來都會感覺味道特别鮮美，多年以後随着生活水平的不斷提高，當年一些并不常見的食材也變的不那麼不稀奇，而現代人更關注的是各種美食的做法。

幾天前同事網購來一大箱零食，辦公室裡必然是見者有份，輪到我挑選的時候，一眼就看到了幾個醒目的字樣“香辣牛蹄筋”，印象中已經有好多年沒吃過牛蹄筋了，小的時候能吃上一次，感覺那可是好東西，女同事告訴我，牛蹄筋不僅好吃還含有豐富的膠原蛋白。話不多說先嘗一袋再說，打開一嘗，說句實話比我想象中的味道差的不少。

我印象中的牛蹄筋應該是口感軟嫩并且吃起來非常的有嚼頭，有種越嚼越香的感覺，而不是這種非常軟，軟到發綿的感覺，吃起來索然無味，我對同事們說這個味道确實差一些，感覺都沒我做的好吃，就是這樣一句話，被人抓住了話柄，同事們一擁而上，有人直接說要不周末你給大家做一次，讓大家感受下你的手藝。

既然說出的話，咱就不能光說不練，之所以敢這麼說肯定是有些自信，因為老媽有一道拿手的紅燒牛蹄筋，趕緊請教老媽，原來牛蹄筋做法并不是将牛蹄筋煮熟後直接紅燒就可以了，這其中還是有些小竅門的。

很快到了周末，菜市場預定好牛蹄筋，拿回來趕緊按照老媽的教的方法先把牛蹄筋煮熟，有時間的情況下盡量不用高壓鍋，我覺得用電飯鍋煮出來牛蹄筋口感更好，簡簡單單的又忙活了幾個小菜，畢竟今天牛蹄筋是主角嘛，美食愛好者的一個必備素質就是，一學就會，一做就成，不出所料，這道紅燒牛蹄筋成為了餐桌上最亮眼的菜，被同事們一掃而光，同時也證明了我的廚藝。

下面我們就來介紹一下這道美味的紅燒牛蹄筋的制作方法和一些制作竅門。

【制作方法】

食材準備：熟牛蹄筋适量，土豆适量，蔥末，蒜末，姜末，食用油，白糖，生抽，老抽，陳醋，鹽，十三香，香油。

步驟一：煮熟的牛蹄筋，切成适當大小的塊，因為已煮熟會相對容易入味，切的塊不能太少，會沒有嚼勁。

這裡多補充一句，煮牛蹄筋的過程不需要放任何的調料，清水煮即可。

步驟二：土豆去皮洗淨，切成滾刀塊，切适量的蔥末，蒜末，姜末，裝盤備用。

步驟三：起鍋加入适量的油，加入兩勺白糖炒出糖色。

步驟四：下入蔥姜蒜炒出香味，加入适量的十三香，将切好的牛蹄筋倒入鍋中，加入适量老抽，生抽，轉中火快速翻炒。

步驟五：炒至牛蹄筋上色且表面變軟，加入适量的清水，以往的紅燒菜品做到這裡隻需要加鹽收幹湯汁即可。而制作紅燒牛蹄筋要多加一步。

重點：制作紅燒牛蹄筋加入清水後，要加入一小勺陳醋或滴入少許即可，這樣做出的紅燒牛蹄筋口感更加的軟嫩，表面會非常細膩，越嚼越有滋味。

步驟六：将切好的土豆下入鍋中，加入适量的鹽，轉大火焖10分鐘即可。

步驟七：焖至土豆綿軟且入味後，加入一小勺香油，收幹湯汁後即可出鍋。

這樣一道口感軟嫩鮮香且非常有嚼頭的紅燒牛蹄筋就做好了。

總結

紅燒牛蹄筋這道菜的特色就是它的獨特口感，牛蹄筋這種食材不能使之口感過于綿軟也不能過于硬，恰當好處的口感是咬上去感覺很軟而嚼起來又很有嚼勁，入口後能感到滿滿的膠原蛋白，制作這道菜使用常規的紅燒方法很容易使菜品口感變的略硬，而加入幾滴陳醋後就可以達到非常不錯的口感，牛蹄筋提前煮熟的過程也比較重要，一定不要煮的過去軟爛。有不清楚具體做法的朋友可以在評論區留言。

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