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文/農夫也瘋狂

說起鹹鴨蛋，就想起初高中時期的讀書歲月。在當時，我們這些人都是住校的，而去學校不僅要自己帶米，還要自己帶菜去吃。往往周日的下午就要用自行車載着一小袋米。一小罐的鹹菜去學校，因為學校是周五下午放學，周日去學校，其中星期三的下午可以回去一趟帶菜，所以以此菜往往要吃兩三天。為了避免菜變壞，就基本上是以鹹菜為主。而在當時，就經常帶鹹鴨蛋去學校吃。這些鹹鴨蛋都是在家裡煮熟了的，然後吃的時候一頓飯，一個鹹鴨蛋剛剛好。現在畢業多年了，依然每年回去了，還是會從壇子裡帶幾個鹹鴨蛋去外地。那鹹鴨蛋為什麼會流油？怎樣才能腌制流油的鹽鴨蛋？

這裡我們先來了解一下鹹鴨蛋流油的原理。其實在鴨蛋中，脂肪的含量也是比較高的，大約占了整個蛋黃的三分之一。而鴨蛋在用鹽腌制的過程中，鹽分會慢慢滲透蛋殼進入到鴨蛋裡面來，而蛋黃裡面的水分就會因為鹽分的進入，水分就會向外滲透。随着鴨蛋裡面鹽分含量的不斷增多，蛋裡面的高鹽也會讓蛋黃内的蛋白質發生“鹽析”，從而也就破壞了蛋白質和脂肪原本的均勻混合狀态，脂肪也就彙聚成為了油滴。一旦煮熟了之後，也就看到有蛋黃出油了。不過需要注意，鹹鴨蛋能不能出油是和多方面的因素有關的，比如鴨蛋本身油脂含量，含量高就出油多，含量少則可能不出油。另外還和腌制時間及鹽分濃度也是息息相關的。農村老人說春季是腌制鹽鴨蛋的好季節，怎麼能夠腌制流油的鹽鴨蛋？

在農村裡腌制鹹鴨蛋，主要的材料是鴨蛋、食用鹽、泥巴、水和高度的白酒。先把準備好的鴨蛋用水沖洗幹淨，畢竟有些鴨蛋表面有鴨屎，而且表皮還有一層油脂，用水沖洗幹淨了，這樣鹽才能更好的進入到鴨蛋裡面去。之後再去采挖一些黃色的泥土，然後把鹽充分溶于燒烤的水以後，具體鹽和鴨蛋的比例大緻是1斤鴨蛋1兩鹽，如果喜歡鹹一點的就可以多放點鹽。再把鹽水、高度白酒和黃泥進行充分的攪拌，然後把鴨蛋放在黃泥中，讓每隻鴨蛋都均勻地裹上一層黃泥。之後就把它們和黃泥一起放置在密封的壇子裡面，放在幹燥且陰涼通風的地方，大概一個月以後就可以食用了。

如果沒有泥土也是可以制作鹹鴨蛋的，按照上面的比例把鹽先溶于水中，然後倒入适量的高度白酒，再把晾幹的鴨蛋放入幹淨的壇子裡面，之後把這些淹水倒進去，一定要記得沒過鴨蛋，在陰涼的地方放置差不多一個月也就可以了。這樣腌制出來的鹹鴨蛋不僅會流油，而且會更加的香嫩可口。喜歡文章的朋友們，記得點贊、分享和關注哦，農夫每天都會為大家免費分享一些農村的好玩、有趣的事情，謝謝大家支持（圖片來源網絡）

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