毛血旺是川菜中最經典的雜燴，食材料多量足、味道麻辣鮮香，一直是很受歡迎的下飯菜，據說它有個别名，叫“不開火的火鍋”，這道菜在家裡做也是相當容易，重點就是用火鍋底料來代替底料的炒制，省事，而且味道一樣好，其次就是配菜，毛肚、鳝魚、豆芽都是标配，血旺推薦用鴨血，更香嫩，其他配菜随個人偏好就行。

食材準備

鴨血300克、黃豆芽150克、莴筍100克、黃鳝1條、午餐肉1罐（350克）、寬粉50克、毛肚100克、千頁豆腐200克、香蔥3根、生姜 适量、大蒜 适量、幹辣椒10個、花椒 适量、料酒50毫升、米醋10毫升、重慶火鍋底料150克、高湯/清水500毫升、郫縣豆瓣醬50克、生抽15毫升、食鹽 适量、白糖5克

毛血旺的烹饪過程

1. 準備好所需食材，蔥切蔥花，姜切片，蒜切末備用。

2. 鳝魚去頭肚子掏空清洗幹淨，切成段。

3. 幹辣椒用剪刀剪成段。

4. 莴筍去皮洗淨，先切短再切成片，黃豆芽去根洗淨控水。

5. 鴨血洗淨切片，百葉豆腐切片，午餐肉切片，毛肚洗淨備用。

6. 鍋中倒入适量水燒開，下入莴筍片焯水1分鐘，撈出放入大盆。

7. 水再燒開後放入黃豆芽。

8. 豆芽煮熟後撈出蓋在莴筍上。

9. 鍋内加入40毫升料酒和10毫升米醋燒開。

10. 再下入鴨血片焯水撈出。

11. 鳝魚段和毛肚也放入鍋中焯熟，再撈進另一個大碗裡。

12. 起鍋上火倒入适量食用油，油熱後放入花椒粒用小火慢慢炸香。

13. 再加入辣椒段慢炸，加入50克郫縣豆瓣醬改中火翻炒均勻。

14. 然後加入150克火鍋底料用中小火炒化。

15. 炒勻後加入10毫升料酒。

16. 再加入1/2蔥蒜末和姜片爆炒。

17. 加入500毫升高湯或清水。

18. 大火燒開，再改中小火炖15分鐘。

19. 随後用漏網撈出鍋裡的火鍋底料的渣滓。

20. 湯裡加入适量鹽、5克白糖和15毫升生抽調味，下入千葉豆腐。

21. 再放入寬粉，加入午餐肉片，用中火煮熟。

22. 分别下入鳝魚段和毛肚煮熟。

23. 煮3分鐘後将所有食材撈出蓋在提前準備好的蔬菜上面，再倒入湯汁。

24. 撒上剩餘香蔥末和蒜末，再撒上少許花椒，鍋裡倒入适量油，油熱後迅速淋在菜肴上，即可。

25. 毛血旺大功告成！

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