鯉魚，這可是我國非常有名氣的一種魚了，它甚至還有着“淡水魚王”的美稱。

作為我國養殖曆史悠久，并且南北方都廣泛養殖的一種魚類，鯉魚在我國南北方的待遇也是有較大的區别的。

衆所周知在北方，鯉魚是很受歡迎的一種魚類，它也是餐桌上出鏡率較高的魚類，而且還常出現在一些喜慶節日。

可是在南方鯉魚卻不怎麼讨喜，很多地方都不愛吃鯉魚，即便是低到四五元一斤，不少人也甯願吃白鲢魚，也不愛吃鯉魚。

可以說，在南方鯉魚是一種名氣大，但是卻不怎麼有存在感的魚類。

但是也不全是這樣，有一種小鯉魚，它是鯉魚的奇特變種，養殖兩個多月就能上市，往往就是一二兩一條，可是卻曾幾度成為了朝廷貢品。

如今在市場上也要賣到四十幾元一斤的高價，足足是鯉魚的近10倍，還供不應求。這種魚就是我國的土著魚類——禾花魚。

禾花魚的養殖曆史非常悠久了，距今有上千年的曆史了。關于禾花魚的傳說，早在漢朝的時候，有一個漁夫挑着滿滿一擔的鯉魚行走在田間，因為不小心摔了一跤，就把一擔子的鯉魚全部倒進稻田裡了。

可是這個時候剛剛插秧不久，稻田裡都是水，抓了很久也沒有全抓上來。于是有人建議說，不如就讓它在稻田裡生長吧，等到稻谷收割以後在放水全抓上來。

漁夫聽了建議，等到稻谷收割後，真的發現稻田裡有不少魚。他把水放幹以後，所有的魚都給抓上來了。

拿回家一吃，味道比鯉魚更要好吃，而且肉嫩刺少。村裡人知道以後，紛紛效仿，于是這種魚也就被稱之為“禾花魚”。

禾花魚實際上是鯉魚的一個變種，是我國的一種較為小型的土著魚類，它和平時常見的鯉魚一樣，也是鯉科鯉屬的魚類，原産于廣西桂林一帶。

這種魚和我們常見的鯉魚也有較大的區别，它的體型粗壯，頭小肚子大，全身偏烏褐色，尤其是背部更黑，看起來烏黑油亮的。

因此也被稱之為“埋頭鯉”，是鯉魚的一個奇特變種，但卻是衆多鯉魚品種中的佼佼者。

禾花魚和我們平時所見到的其他魚類的養殖方法也不同，它可不是養殖在河流、湖泊，或者是魚塘裡面的，而是養殖在稻田裡的。

這種魚的食性很雜，很适合在水稻田裡養殖，它既能吃水稻田裡雜草、蟲子，也會吃掉落在水中的稻花，因此這種魚吃起來有一種淡淡的稻花香味，而且肉質細膩香甜，深受當地人的喜愛。

也是由于禾花魚在稻田養殖的原因，所以它的養殖時間不長，即便是這種魚生長快，但一般兩個多月就上市了。這樣的禾花魚個頭就不大，一般都是1兩左右一條，甚至很難超過2兩。

别看禾花魚的個頭不大，但是它在曆史上卻多次有過高光時刻，甚至還幾度成為了朝廷貢品，并且還有着極高的贊譽。

禾花魚雖然也是鯉魚的一種，但是經過特殊的養殖方法，這樣的鯉魚肉質鮮美無比，肉質細膩美味。

曾有美食家如此評價禾花魚，它有鳜魚的鮮嫩，卻避免了鳜魚的華貴；具有草魚的廉價，卻避免了它的草腥味；長得如同鲫魚一樣小巧，卻避免了它的多刺；具有鯉魚的營養，卻避免了它的刺多鱗片粗大。

因為禾花魚養殖周期短，個頭也小，它基本沒有小刺，就是一根主刺，又是養殖在稻田裡吃禾花長大的，因此吃起來味道鮮美不說，還避開了多刺的麻煩。

關鍵是這種魚不像鯉魚那樣泥腥味重，還有淡淡的稻香味，這是其他的魚類所不具備的優勢，這也是它幾度成為朝廷貢品的原因。

禾花魚在我國南方的廣西、四川、貴州和湖南等地的一些山區都有養殖，尤其是在過去交通不便，一些山區的農民都喜歡在水稻田裡放養一些禾花魚。這樣家裡來客人了，就可以随時去田裡抓來招待客人了。

而且禾花魚不僅适合鮮吃，如果把它加工成為臘魚幹了，那味道更鮮美。因為這種魚的稻香味隻能持續一段時間，當把它們從稻田抓出來，即便是活着的，稻香味也會消失。可如果把它做成魚幹了，那這種香味一直不會消失，反而還會更濃郁。

同時這樣的魚幹，肉質更緊實了，吃起來更佳。在當地一直有着，“臘魚仔送飯，鼎鍋刮爛”的說法。

時至今日，禾花魚依然很受歡迎，并且因為現在養殖禾花魚的要少了很多，它的價格也不斷上漲。如今在産地都要賣到40多元一斤，還不一定買得到。如果一不小心，就會購買到“洗澡魚”。

禾花魚的肉質細膩，刺少肉多，骨軟無腥味，這也注定了它的做法很多樣，無論是蒸、焖、煎、炸、清炖、粉蒸、椒鹽都可以的，每一種做法都各有特色，美味又營養。

各位朋友們，你們吃過禾花魚嗎？如果是禾花魚幹，售價更是要上百元一斤哦。