臭豆腐是一個著名的地方小吃，雖然外貌俗氣，味道卻令人欲罷不能，臭豆腐的特色是“聞起來臭，吃起來香”，尤其在長沙和南京，臭豆腐随處可見，很多外地遊客蠢蠢欲動，想吃又不敢行動，當你真正邁出那一步時，你就體會到美食的真谛了，臭豆腐在我國有着悠久的曆史，據說還和朱元璋有關系，街頭落魄的時候，這是最好的美味，後來一鼓作氣，打赢了勝仗，大肆分發臭豆腐給将領們品嘗，臭豆腐也跟着聲名遠播，長沙的網紅小吃店，購買一次臭豆腐，普遍排隊要3個小時，可見吃貨們的決心，對臭豆腐有多喜愛。

一塊合格的臭豆腐，必須具備外酥内嫩，味鮮多汁，雖然有少量異味，但更多的是豆香味，鮮美可口，臭豆腐為啥這麼好吃，其實秘訣都在這個醬汁裡，簡稱為靈魂醬料，更有人把它稱作人間美味，而且回味無窮，是一個地地道道的中華美食，除了長沙以外，很多美食街也有賣臭豆腐的，但味道真不敢恭維，隻能說勉強入門，現在網購發達，臭豆腐生胚都是網購，但是醬料必須自制，這也就關系到了臭豆腐的口味，今天分享一下炸制臭豆腐的過程，以及熬制醬料的步驟，學還可以擺攤了，愛吃臭豆腐的小夥伴，記得收藏一下，以備不時之需，希望對你有幫助。

食材：臭豆腐生胚、植物油、大蒜、青椒、剁椒

調味：蚝油、生抽、味極鮮、白糖、雞精

1、如果你想吃臭豆腐，建議自己買，20片黑色生胚，價格大約10塊錢，并不貴還包郵，擺地攤專用，雖然有冰袋，但是打開以後，還是臭氣熏天，臭到懷疑人生，一般人真承受不了，臭豆腐的味道來自于蛋白質分解，産生了一種化合物，叫作硫化氫。

2、準備一個盆，加入适量的清水，把臭豆腐生胚放進去，先沖洗幾遍，豆腐外表有鹵水，一定要仔細沖洗幹淨，浸泡2個小時，中間可以多換幾次清水。

3、沖洗幹淨的臭豆腐，要晾幹或擦幹水分，接着起鍋燒油，倒入适量植物油，油溫6成熱，下入臭豆腐生胚，在高溫的加熱下，生胚會發生變化，逐漸膨脹，比原來要大一倍。

4、可以采用油煎或油炸的方式，中間多翻動幾次，保持兩面受熱均勻，煎到什麼狀态呢？豆腐兩面都發硬，膨脹飽滿起來就行，肉眼很好觀察，總共翻4次面就差不多了。

5、準備1個青椒，5瓣大蒜，清洗幹淨，改刀切成碎末，如圖所示，越碎越好。

6、起鍋燒油，油熱倒入蒜末、青椒末、剁椒，用勺子炒一炒，爆出食材的香味。

7、碗中加入1勺澱粉，适量的清水，攪拌成澱粉水，稀稠合适，直接倒入鍋中，吃飯用的調羹，加入1勺蚝油，1勺味極鮮，1勺生抽，雞精半勺，白糖四分之一勺，倒入鍋中，快速攪拌融化，關火即可，建議把東西提前準備好，以免手忙腳亂。

8、臭豆腐已經準備到位，用筷子紮一紮，紮出一個氣孔，然後淋上醬料汁，讓料汁流淌進豆腐内部，這樣一道美味的小吃，就制作完成了，撒點香菜點綴一下，夾一塊臭豆腐，一口塞進嘴裡，外酥内嫩，味鮮多汁，那種味道刻骨銘心，喜歡的小夥伴一定别錯過。

1、無論自己吃，還是售賣，生胚建議網購，因為自制很麻煩，而且得不償失，沒有網購省事，量大了一樣賺錢。

2、生胚買回家，一定要用水泡一泡，讓它充分膨脹，這樣有利于口感好，還能緩解發酵。

3、澱粉水可多可少，根據臭豆腐的數量決定，剁椒甯少勿多，太辣了會掩蓋臭豆腐的香味。

我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注每天學習做菜，總會給你小驚喜。