陳村粉是佛山陳村鎮的特産。

白白的粉皮和腸粉有點像，但是會比腸粉更加透明一些，口感也更加軟滑彈爽。

不過廣州這邊其實很少自己在家做陳村粉，因為基本上每個菜市場都有賣，價格也不貴。

自己做倒也不難，隻是需要一個特别的工具：一個平整的鐵盤子。

我手邊剛好有個慕斯蛋糕的模具，尺寸正合适，就直接拿來用了。

發給朋友看，他們還問我，是不是用的餅幹盒蓋子……我覺得，也是個辦法吧

做好的陳村粉，細、薄、軟、滑，可蒸，可煮，可炒。

我今天做的，是茶樓常見的排骨蒸陳村粉，做粉的功夫，順手先把排骨腌上。

粉做好了，排骨也腌入味了，碼上就可以上鍋蒸了。

排骨香嫩，陳村粉爽滑，吸收了肉香，滋味迷人。

哧溜哧溜，一盤很快就清空了。

- 排骨蒸陳村粉 -

[ 食材 ]

陳村粉：澄面270g 高筋面粉30g 溫水600g

排骨陳村粉：陳村粉500g 排骨300g 獨蒜1顆 色拉油1小勺 生抽2小勺 蚝油1小勺 澱粉少許 糖1/2小勺 鹽少許

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.大碗裡倒入270g澄面和30g高筋面粉，緩慢倒入溫熱的水，攪拌均勻備用

2.鐵盤整盤塗上薄薄的一層色拉油，倒入1mm左右厚度的粉糊，放入上汽的蒸鍋蒸2分

3.陳村粉起鍋後晾涼片刻，用刮闆刮起邊緣，掀起折疊再切成小段

4.清洗幹淨的排骨放入大碗，加入1小勺蒜蓉、2大勺生抽、1小勺蚝油、1小勺色拉油、1/2小勺糖，少許鹽、澱粉，腌漬10分鐘

排骨提前半小時用清水浸泡，有助于去血水

5.把腌漬好的排骨鋪在陳村粉上，淋上醬汁上鍋蒸15-18分鐘，出鍋撒上蔥花

排骨蒸出來，是剛剛好的嫩度，帶一點嚼勁。

陳村粉吸飽了排骨的肉香，配上軟滑的口感，哧溜哧溜幾下，就滑到肚子裡了，滿足！

不愛吃排骨的，可以按照我上次做肉醬蒸米粉的方子，把排骨換成肉醬，也很快手又美味哦。

吃飽喝足，重點當然也給你們劃好啦，做之前記得看看哦：

菜菜tips

1.排骨蒸15-18分鐘就熟了嗎？

很多人覺得，排骨需要炖很久才會軟爛，其實排骨是很容易熟的。

之前請陶陶居大廚來教大家做拍蒜豉汁蒸排骨，前期處理得當，隻要蒸十分鐘就行。

我這次沒有像大廚那樣花很長時間處理排骨，所以時間稍微延長了一些，排骨已經完全熟了，嫩滑之餘，帶着一點嚼勁。

2.做好的陳村粉能保存多久？

冰箱裡能過夜，所以可以提前做好放在冰箱裡，第二天早上起來直接吃。

不過粉皮放久了，容易發幹，建議做了之後盡快吃完，蒸着吃，炒着吃都行。

3.家裡沒有鐵盤子怎麼辦？

網上搜“腸粉 鐵盤”就能找到很多啦，不過要注意自家蒸鍋尺寸，是不是放得下。

如果不是經常做，也可以直接用家裡的大平底盤子，做出來的陳村粉是圓形的，但是不會影響口感。

經常有人問我，明明菜市場就有的東西，為什麼還要自己做呢？不覺得麻煩嗎？

因為對我來說，食物的滋味，享受美食的快樂，一半是從這些麻煩上孕育而來的。