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涼拌羊頭肉是哪個地方的美食
涼拌羊頭肉是哪個地方的美食
更新时间:2025-03-06 02:37:10

羊肉是很美味的肉食,很受吃貨們青睐。但是,相當一部分人卻受不了羊肉的那股膻氣味,往往對它敬而遠之,我就屬于怕膻的這一種人。但最近在308國道趙縣段一家叫八方運通飯店吃到一道叫白切羊頭的菜品,卻不腥不膻,居然吃上了瘾。

涼拌羊頭肉是哪個地方的美食(趙縣運通飯店那道原汁原味的白切羊頭肉)1

這家飯店在趙縣算得上一家老店。主要經營蒸菜,就是人們常說的八大碗,如蒸菜卷、蒸丸子、蒸豆腐盒、蒸扣肉等手法和味道都十分傳統。飯店盡管不在城區中心地帶,但也不愁食客,過去飯店主要面向周圍工廠的工人,所以分外實惠。經過一番裝修之後,古色古香的飯店環境提升了不少,飯菜質量卻沒降低。而且推出了不少創新菜,每到飯點兒,門前大車小輛絡繹不絕。

涼拌羊頭肉是哪個地方的美食(趙縣運通飯店那道原汁原味的白切羊頭肉)2

就拿這道白切羊頭肉來說,據說是一位開飯店的谷姓同行提出的一個金點子。由于這道菜型美味佳、不腥不膻,如今早成了食客的必點菜品。

涼拌羊頭肉是哪個地方的美食(趙縣運通飯店那道原汁原味的白切羊頭肉)3

說道羊頭肉,一般人接受不了,認為它檔次不高、還髒兮兮的,做起來也費時費事。我以前曾見大廚做這道菜,先要把整個羊頭去毛洗淨,清洗時還要特别注意羊耳、口、鼻中髒物,要用鋼絲球把羊頭盡量刷白,然後放入白水鍋中,大小火兼用煮至七成撈出。要趁熱将羊臉肉扒下,去骨的火候須不能早也不能晚,早了,骨肉難離,扒起來連筋帶肉,總難完整;晚了,肉已爛透,扒下來不成塊兒,碎而不整。

涼拌羊頭肉是哪個地方的美食(趙縣運通飯店那道原汁原味的白切羊頭肉)4

吃時須切薄片兒,或長條狀,擺盤完成再澆上秘制的汁料或撒上花椒鹽兒,羊頭肉吃起來起來醇香軟嫩還略帶脆勁兒,或佐酒下飯兩宜,味美而不膩。吃一回想二回,隔幾天就許犯瘾。

涼拌羊頭肉是哪個地方的美食(趙縣運通飯店那道原汁原味的白切羊頭肉)5

八方運通飯店的白切羊頭,白白嫩嫩,炖得軟爛,以是翠綠的生菜墊底,再鋪一層脆生生的白蘿蔔片,最上面菜是粉嫩的羊頭肉。他家的羊頭肉不用花椒鹽兒,澆的是醋蒜汁。羊肉香醇與蒜汁兩味一和,口感極妙。

涼拌羊頭肉是哪個地方的美食(趙縣運通飯店那道原汁原味的白切羊頭肉)6

食羊頭不同于吃羊肉,可吃的地方有羊臉、羊耳、羊舌、羊眼、羊腦兒、天梯,嚼起來各有妙處。如成都人啃辣兔頭,每個部位有每個部位的滋味。沒來這家飯店之前,也曾吃過另外一家的羊頭,色澤紅潤,醬香濃郁。對比一下也說不上哪家優劣,隻能說各有千秋。

涼拌羊頭肉是哪個地方的美食(趙縣運通飯店那道原汁原味的白切羊頭肉)7

飯菜也隻有适合個人口味才稱得上好,您說呢?

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