還沒來得及去細細品味秋日的馥郁豐盈，卻轉眼已經立冬，時光真是無情。立冬意味進入冬天，日子是一天比一天冷了，北方的朋友已經開始期待供暖，溫暖自己瑟瑟發抖的身軀；也期待着能吃上一盤美味的餃子，滿足因寒冷越來饞的胃口。

餃子，在北方的節氣裡充當着無可替代的位置，尤其是進入冬季，從霜降、立冬、冬至等節氣，再到元旦、春節等節日，餃子總是少不了的主食。吃餃子就是吃餡，相信沒人喜歡專吃餃子皮，餃子餡可用“萬物皆可入餡”來形容，近年來那些西紅柿雞蛋餡、胡蘿蔔香菜餡，甚至巧克力餡等一些另類的餃子餡也有不少人嘗試。

但無論如何，我覺得最正統的餃子餡始終是白菜豬肉餡的，白菜的清爽鮮甜和豬肉濃郁的肉香堪稱絕配，讓人百吃不厭，白菜沒有任何讓人不适的“菜味”，能很好的突出豬肉的香味，畢竟現在豬肉并不便宜，不能浪費掉這來之不易的食材，立冬了，再貴也要吃，真是太香了。一種白菜豬肉餡的餃子做法分享給大家。

所用食材：白菜1顆、豬肉2斤，大蔥2根、雞蛋1個、花椒粉、蚝油、生抽、味精、鹽适量；菠菜一把，面粉适量。

第一步：先做餃子皮，餃子皮我簡單做了一個雙色的，讓其看起來更像一個白菜，用來包白菜餡再合适不過，一把菠菜放到破壁機中，加半碗水打成菠菜汁。

第二步：面粉分為兩份，一份用菠菜汁和面，一份正常和面。

第三步：兩份面和好以後，擀成2張面皮，綠色的在下面，白色的在上面，揉成長條。

第四步：切成包餃子用的劑子，一個個擀成餃子皮備用。

第五步：做餡料，豬肉剁成肉餡，加一個雞蛋，大半勺花椒粉，半勺味精，3勺蚝油，2勺生抽，适量的鹽，順着一個方向不同的攪動肉餡，攪拌的過程中适量的加一些水，直到肉餡變得比較黏。

第六步：白菜切碎，别太碎了，太碎吃不到白菜味，撒上兩勺鹽，抓勻腌制10分鐘。

第七步：腌過的白菜放入紗布中捏水，盡量把水分都捏出來，這樣餡料會比較飽滿一些。

第八步：2根大蔥和少量生姜剁碎，和捏好的白菜重新剁到一起。

第九步：白菜餡料和肉餡混合在一起，用手抓勻，直到餡料變黏稠，食材分散均勻，餡料就做好了。

第十步：最後正常包餃子就行了，因為是雙色餃子，可以将餃子的邊緣捏的大一些，會更好看美觀。

1、很多人會碰到餃子餡出水，空洞不飽滿的情況，就是因為沒捏水，素菜和肉在一起做餃子餡，一定要提前把蔬菜中的水分給捏出來，不管是蘿蔔、白菜、黃瓜，都要有腌制捏水這個步驟，這些菜的含水量是非常大的，不處理一下直接包，餃子會流出來很多水分。

2、拌肉餡的時候，可以煮一些花椒八角水，用來代替清水，可以去腥增香。

3、做雙色餃子皮，和面不能太硬，正常的稍微軟一些的餃子皮最好，否則結合的不是太好，容易煮破。

廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。

我是市井覓食記，一個80後家庭“主廚”，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。

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