三伏天，天氣熱，人們都喜歡呆在空調間裡涼快。

吃些冰涼的食物、長時間呆在空調間裡，其實對身體也不好。俗話說“冬病夏治”，夏天最熱的時候，其實是養身體最好的時候。

小時候，長輩們每到夏天最熱的時候，都會貼個“三伏貼”。小孩子的時候還不懂，大人為啥這樣做，現在才明白。所以夏天吃涼、吹空調要适量，别把寒氣留在身體裡。

夏天還可以适當的，吃些“辛”味的食材，比如辣椒，促進排汗，還能祛濕氣。簡單炒一下，簡直絕了，比肉都好吃。

1.準備青椒幾個，放入清水中洗幹淨。把青椒的蒂切掉，不要切開，免得過多的吸油。大蒜幾粒，拍散後剁成蒜末。再加入幾粒豆豉，增加天然的鮮味。

2.接着準備碗料，盆中加入生抽10克、陳醋5克、食鹽2克、白糖少許、蚝油5克提鮮，再加入少許清水，攪拌均勻備用。

3.開始炸青椒。鍋内多放一些油，油溫燒至五成熱時，放入切好的青椒。不停地翻動，讓青椒均勻受熱，同時也能炸出更多的虎皮斑。

小火炸30秒左右，炸至青椒表皮變白，起皺時，撈出控油。

4.鍋内留底油，油燒熱以後，倒入蒜末豆豉，炒出香味。倒入準備好的碗料，料汁燒開以後，把控過油的青椒下入鍋中，從鍋邊淋入少許清水。輕輕翻動，煮一分鐘左右，讓青椒吸收料汁入味。

再勾入少許水澱粉，收濃湯汁，淋入少許明油提亮色澤，翻勻後即可出鍋裝盤。

1.一塊肥瘦相間的五花肉，吃着香而不膩。先打成餡，在加鹽、白糖、胡椒粉、十三香、生抽、蚝油，再呲進去五毛錢的料酒去腥。

磕進去一個母雞蛋，用洗幹淨的左手快速攪打。把肉餡打出膠，打上勁。

2.準備大蔥、大姜都拍拍切碎，加點鹽。用祖傳的擀面杖，阙出來汁。再倒點水泡上，一會兒咱用這個蔥姜水調餡。

分次往肉餡中倒蔥姜水，每一次都要攪拌至完全吸收。稍微淋點老抽，再放點小磨香油，抓進去一把澱粉，繼續攪拌摔打。

直至肉餡管拉絲，抓起來不掉落就可以了。

3.青椒去蒂，切成一樣長的段。把裡面的辣椒籽，掏出來。然後，一個一個的往裡塞肉餡，盡量塞滿，以免炸好以後塌架。為了防止露餡，把兩頭都粘上澱粉。

再切點蔥段、姜片放碗裡，加進去一節桂皮、兩片香葉、一塊良姜、倆八角備用。

4.鍋燒寬油，油溫大概四成的時候。把青椒釀肉放進去，小火慢慢地炸。青椒表面鼓小泡的時候，就管撈出來了。這一步主要是為了定型。

5.鍋裡留底油，把蔥姜等大料一塊炒香。沿鍋邊呲點料酒，再舀進去兩碗水。加老抽、生抽、蚝油、十三香、雞粉、少許糖、一點鹽調味，大火咕嘟個三五分鐘，把料香味熬出來。

然後打出料渣，把青椒釀肉放進去。

蓋上蓋，轉小火慢慢煨。大概煨個五六分鐘，青椒釀熟入味以後，就管出鍋了。

1.準備一塊豬肉。肥的我們單獨切一塊出來，把一些瘦肉切成片，瘦肉和肥肉分開放置。

在瘦肉中倒入蚝油、胡椒粉、生抽、然後攪拌至吸收調料，再倒入一點料酒，再次地攪拌，使豬肉吸收，然後放在一邊腌制。

青尖椒切成滾刀塊，在準備一些姜片和蒜片。

2.熱鍋涼油，先倒入肥肉，炒出一部分的油脂，把肥肉炒透明。

再倒入瘦肉，用中火慢慢地煸炒，炒出豬肉的水分，然後把豬肉炒到8成熟，盛出來備用。

3.起鍋燒油，倒入姜蒜粒，抓住一把豆豉，炒出蒜香味。再倒入辣椒，加入食鹽，一定要把辣椒炒鹹，口感才好。

開中火翻炒，把辣椒的外皮炒出虎皮，倒入剛才炒好的豬肉，加入生抽，把豬肉和辣椒翻勻，顔色不夠深的話，再加入一點老抽。把顔色翻勻就可以出鍋。

1.準備皮蛋4個，把外殼剝幹淨。剝的時候要把白色的膜一起剝掉，以免影響口感。然後把皮蛋清洗幹淨，切成均勻的小塊，擺放在盤中備用。

切菜的時候在刀上塗點水，這樣切出來的皮蛋整齊不沾刀。

2.準備配料，青紅椒一小把，在清水中洗幹淨以後，撈出。先切去辣椒蒂，再切成辣椒圈。青紅椒用來配色，比較好看。

大蒜幾粒，切成蒜末。生姜一小塊，切成姜末。把所有的配料攪拌均勻備用。

3.鍋内燒油，加入适量的植物油。油溫升至七成熱時，起鍋。把熱油潑在準備好的配料中，熱油能瞬間激出配料的香辣味。

接着在盆中加入食鹽2克、味精1克、白糖少許提鮮、生抽5克、陳醋5克，攪拌均勻。

然後把調好的料汁均勻淋在盤中，這道簡單易學的青椒皮蛋做好了。

1.準備一把線椒，把上面的蒂掰掉。然後斜刀切成小段，切好以後用清水淘洗幹淨。在線椒段中加入食鹽、雞粉、十三香調味，再打入一個雞蛋颠盆拌勻。

讓蛋液均勻裹在線椒上面，再倒入适量的脆炸粉繼續拌勻。

2.然後把線椒取出來，抖掉多餘的澱粉備用。接着，我們再調一個脆炸糊。在盆中再倒入适量的脆炸粉，加入少許泡打粉起酥。用清水化開，調成稠一點的脆皮糊。

然後把線椒放進去再次拌勻，讓脆皮糊均勻包裹在線椒上面，再淋入适量的植物油拌勻。

3.鍋内燒油，油溫五成熱時把線椒段一個一個放入鍋中。不要一下全放進去，不然容易粘在一起。開小火慢慢炸，讓熱力慢慢滲入到線椒裡面。線椒定型以後再翻動，把粘連在一起的打散。

一直把線椒炸至金黃香酥，撈出來控油。一道外酥裡嫩、鮮辣開胃的香酥青椒就做好了。

三伏天，“辛”味食物适當吃，祛濕消暑精神好，順利度過三伏天。

（第一美食編輯：開心）