一，什麼是零餘子
零餘子是薯蕷屬部分植物莖的葉腋生長的一種珠芽，看起來球形或卵圓形，棕色或黑色，大小不等，表面有淺色圓形斑紋。從植物解剖學角度看，盡管它的外形多樣，其本質是莖，是一種特殊的莖變态；由葉腋表皮下1-2層細胞進行平周分裂，随後第2-3層細胞進行平周和垂周分裂，形成一團分生組織的珠芽原基。幼嫩珠芽的最外為一層表皮，表皮以内的基層細胞排列緊密，再向内有3-4層分生組織組成的分生帶，珠芽中部的細胞富含澱粉和蛋白質顆粒；成熟珠芽最外層為木栓質表皮。
二，什麼植物生長零餘子呢
由于植物的遺傳和生長特性，薯蕷屬的部分植物生長零餘子，薯蕷屬在我國有49種，不是所有的薯蕷屬植物都有零餘子；常見生長零餘子的主要有薯蕷（山藥）、
黃獨、
參薯日本薯蕷、毛芋頭薯蕷、柳葉薯蕷、黑珠芽薯蕷、五葉薯蕷、褐苞薯蕷等。
三，零餘子的成分和用途
1，零餘子的成分
根據有關測定，零餘子主要含有澱粉、多糖、蛋白質、多種遊離氨基酸、尿囊素、膽堿、澱粉酶、脫落酸、多巴胺、山藥素鈉、鉀、鈣、鎂、銅、鐵、鋅等成分。
2，零餘子的主要用途
第一，藥用，其性味甘平，具有補虛、益腎、強腰功效。
第二，食用，零餘子是一種高蛋白、低脂肪并且多糖和礦物質的天然優質食材，氣味淡而不苦，口嚼粘膩，自古以來就是營養價值很高的滋補食品，可以蒸食或炖菜食用，還可以加工飲料食用。
第三，零餘子也是繁殖材料，它容易成活，容易進行種質交換，繁殖系數高，是薯蕷重要的繁殖器官。
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