蒸臘魚的最佳吃法?蒸臘魚，直接蒸就錯了，多做1步，快速變淡，肉軟嫩入味，有嚼勁，下面我們就來聊聊關于蒸臘魚的最佳吃法?接下來我們就一起去了解一下吧!

蒸臘魚的最佳吃法

蒸臘魚，直接蒸就錯了，多做1步，快速變淡，肉軟嫩入味，有嚼勁

大家好，感謝閱讀我分享的文章，我要和大家說的是：『蒸臘魚，直接蒸就錯了，多做1步，快速變淡，肉軟嫩入味，有嚼勁！』

對大部分中國人來說，臘味是年夜飯必不可少的，尤其是在南方人心裡，臘味就等于年味。進入臘月後，南方的朋友就開始腌制臘肉、臘腸、臘雞、臘魚等美食，為年夜飯做準備。

肉類經過腌制後，産生了獨特的香味，是童年最期待的美味。小時候一年吃不了幾回肉，臘肉的保存時間長，每次饞肉了，媽媽就割下一小塊，放進鍋裡煸出肥油，屋裡立刻就飄出了臘肉的香味，太解饞了。

臘味和新鮮肉、魚還有一個區别就是口感，臘肉的口感十分筋道，有嚼勁，這是鮮肉沒有的。

如今豬肉貴，魚相對便宜一些，所以我今年制作了10條臘魚，還有3隻臘雞，臘肉隻有5斤，夠吃半年時間了。臘魚的吃法簡單，比較受歡迎的就是蒸，充分體現了臘香和魚肉的軟嫩。

蒸臘魚臘香濃郁，魚肉軟嫩又不失筋道，無論下酒下飯都好吃，尤其是用湯汁泡米飯，能吃3大碗。這道菜做法簡單，但據身邊的一些人反映說蒸臘魚口感又硬又鹹，八成是用錯了方法。蒸臘魚，是直接放進鍋裡蒸嗎？大錯特錯。

有些人把臘魚用油煎一下，認為這樣會變軟，也是不對的，而且越煎越硬，應該怎麼做呢？

下面我和大家分享一下做蒸臘魚的技巧，喜歡吃臘魚的朋友快收藏起來，保證軟嫩入味有嚼勁，比鮮魚還香。

【蒸臘魚】

準備一條臘魚、蒜瓣、紅辣椒、豆豉、食用油。

【做法】

第一步、把臘魚放進清水中，用手搓洗幹淨，剁成小塊。臘魚是用食鹽腌制的，所以直接蒸味道肯定很鹹，一些人在烹饪臘味時，都會采用淡鹽水浸泡的方法，是有用的，但需要的時間長，至少一晚上的時間，急着吃并不适用，那要如何處理？

第二步、正确的方法是把臘魚煮一下。鍋裡倒入适量的清水，下入臘魚塊，大火加熱，煮開後繼續煮5分鐘。開水煮一下，能快速去除多餘的鹽分，還能讓臘肉吸水變軟，一舉兩得。

第三步、撈出魚塊沖洗幹淨，瀝幹水分。鍋裡燒熱後倒入适量油，倒入臘魚塊，小火慢慢煎，當兩面金黃後撈出瀝油。煎魚時要熱鍋冷油，這樣不容易粘鍋，不會破皮。

第四步、蒜瓣切蒜末，紅辣椒切丁。把臘魚放入盤中，在上面擺上蒜末和辣椒丁，再加一勺豆豉。可以用鹹豆豉，也可以用辣豆豉。

第五步、蒸鍋裡倒入适量清水，大火燒開後将盤子放進蒸籠，蓋上蓋子後蒸20分鐘，關火。

蒸臘魚就做好了，保證軟嫩有嚼勁，還鮮香入味，不鹹也不硬。

【大廚有話說】

腌制後，臘魚的口感偏硬，不适合炒，最好吃的做法還是蒸。蒸臘魚看似簡單，如果沒掌握方法，臘魚吃起來就會又硬又鹹。用水泡太慢，直接煎口感硬，正确方法就是煮。用開水煮，分子的運動加快，鈉離子向水中運動，水分子向魚肉中運動，從而讓臘魚變軟變淡。

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