豆角是一個統稱，在豆角這個大的分類下邊還有很多細分品種，比如扁豆，四季豆，豇豆，白不老，刀豆等等，如果不是經常做飯的人很容易将些不同的豆角搞混。這不我就犯了個錯誤，前兩天發了一個食譜，做的是扁豆，但是我誤認為是刀豆，幸虧熱心的寶媽在下方留言幫我指正了，這才讓我恍然大悟。

扁豆

這兩種豆角看起來很相似，但是細看的話還是很容易區分的。下面就來幫大家做一個簡單的科普。

扁豆，我們從名字就可以看出它的扁的，扁豆的形狀帶有一定的弧度。另外扁豆的豆莢比較薄，但是在表面可以明顯看到豆粒的突起。

刀豆，顧名思義，它的形狀像一把刀一樣，刀豆的豆莢相對扁豆更加飽滿，但是基本上看不出豆粒的形狀。刀豆一般在南方比較常見。

刀豆

下邊進入的正題，也就是今天我們要說的扁豆。在日常生活中，扁豆很常見，吃法也不少，常見的有幹煸扁豆，排骨燒扁豆，扁豆焖面，蒜泥扁豆，可蒸可煮，可炒可炖，味道都很不錯。而今天要跟大家分享的是小炒扁豆絲，這道菜相信很多朋友在外邊的餐館裡都吃過，一般都是香辣口味的，非常下飯。平時我們有時間，也可以在家自己做，相比外邊飯店裡的，經濟實惠，又營養健康。

雖然叫小炒扁豆，但是想要做出美味，這裡邊的講究大着呢，我的表哥是一位從業多年的廚師，曾經跟我分享過飯店的做法，我在他的做法上進行了一些改變，更适合家人的口味，做出來的扁豆絲脆爽入味，好吃不膩，而且每次都要多準備一些米飯。下邊就将這道小炒扁豆絲的家常做法以及需要注意的小技巧分享給你，喜歡的朋友不妨收藏起來，做給家人來吃~

【食材】扁豆300克，瘦肉100克，幹辣椒3個，大蒜3瓣，生抽2勺，白醋1小勺，食鹽适量，胡椒粉适量，料酒1小勺

【做法】

1、在購買扁豆時，我們要挑選粗細長短均勻的，不要選擇特别大的，那樣的大多比較老，另外我們可以用手輕輕掐一下，嫩不嫩很容易分别。買回家的扁豆摘掉兩頭的小尾巴，如果不小心買到比較老的，那麼需要将老筋撕掉。然後将豆角清洗幹淨。放到案闆上切成斜刀絲。

2、準備1小塊豬肉，這個量就根據大家的喜好來決定，喜歡吃肉的就多放點，将豬肉清洗幹淨，擦幹水分，切成肉絲。裝進碗中，加入1勺生抽，1小勺料酒，少許的胡椒粉，用手抓勻，腌漬15分鐘。

3、準備兩個靈魂調味品，幹辣椒和大蒜，制作這道小炒扁豆絲一定要放，否則味道上會黯然失色很多，如果實在不能吃辣的，那麼就放蒜吧。幹辣椒切成段，大蒜切成片。

4、我們都知道，豆角都很不容易熟，并且如果不徹底烹熟而誤食後，會引起食物中毒，那麼我們為了方便炒熟，在炒豆角之前一般都需要先焯水，炒扁豆絲也不例外。一般在飯店會将這一步改成過油，但是油量太大，我認為不适合我們做給家人，所以我們就老老實實焯水就好。鍋内燒開水，下入1小勺食鹽，少許食用油，這兩樣可以使扁豆絲保持翠綠的色彩，扁豆絲下鍋，開蓋煮3-5分鐘，炒至斷生後撈出。

5、這一步很關鍵，很多人容易忽略，這是今天要講的第一個招，撈出的扁豆絲要過一遍涼水，這樣可以使扁豆迅速降溫，經曆一個冷熱瞬間交替的過程，使炒好的扁豆絲的口感更脆。

6、開始炒菜，起鍋燒油，油溫5成熱下入肉絲，用鏟子滑散，将肉絲炒至變色後立即關火盛出。

開火，下入幹辣椒和蒜片，炒出香味，下入扁豆絲，開大火翻炒至徹底成熟，再次下入肉絲。

調入1勺生抽，适量的食鹽，翻炒均勻至入味，翻炒均勻後，淋入一小勺白醋，即可出鍋。白醋既可以增香解油膩，進一步激發出辣椒和蒜的香味，同時更重要的是白醋可以使豆角絲保持脆脆的口感，雖然是一小勺，但是很關鍵，這裡是今天分享的第二招。

這道家常版的小炒扁豆絲就做好了，盛出後就可以上桌享用了。無論是配着米飯還是饅頭，都特别下飯。豆角口感脆爽不變色，蒜香辣椒香讓你吃完一口想着下一口，好吃不油膩，美味營養更健康，你也試試吧！

1、小炒扁豆絲，有人直接下鍋炒，有人過油炸，但是最适合家常的做法是先焯水，焯水可以使扁豆絲更容易熟，避免後邊高溫烹炒的時間過長變色以及流失營養。而過油炸會導緻整道菜太過油膩，不利于健康。

2、扁豆絲焯水以後，要過一遍涼水，一冷一熱可以使扁豆絲保持堅挺，這樣炒出的扁豆絲口感清脆不綿軟。

3、炒好的扁豆絲在出鍋前需要淋入一小勺白醋，用來激發出香味，同時可以增加扁豆絲脆爽的口感。

我是小茉莉，專注營養健康的家常美味，今天跟大家分享家常小炒扁豆絲的做法，希望你喜歡，有時間不妨做給家人吃。本文系小茉莉美食記原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。歡迎大家收藏和轉發！感謝您的支持！

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