“微雨衆卉新，一雷驚蟄始。田家幾日閑，耕種從此起。”驚蟄就要到了，植株抽枝吐芽開花，春雷乍響，蟄蟲驚而出走，氣溫逐漸回升，雨水漸多萬物長，緊張匆忙的耕種活動接踵而來，農家開始在田地裡不停歇地勞作，正是“過了驚蟄節，耕作不能歇”；“驚蟄地化通，鋤麥莫放松”。驚蟄既是反映春天伊始自然生物出現萌發生長的現象，也是古代農耕文化對于自然節令的反映；自古以來我國人民很重視驚蟄這個節氣，把它視為春耕開始的節令，既忙碌着春耕農事，也播下新一年的希望，期盼又一個五谷豐登的好年景。

“春雷乍響謂之驚，萬物複蘇謂之蟄。”溫暖的氣候會讓病蟲肆虐繁殖，在驚蟄前後，傳統習俗講究人們要将家裡的各個角落熏香、清掃、消毒，也寓意着驅趕黴運、一家人平平安安。在飲食養生上，注意以少酸多甘，多清淡少油膩少刺激的食物為主，總的來說：驚蟄前後，飲食講究多吃“1果1糕3菜”：

在民間，有着“驚蟄吃梨”的習俗，這是因為春天天氣幹燥時，梨的甘甜多汁，既有助于潤肺去火、緩解口幹舌燥，也有着“讓自己和家人遠離疾病、讓莊稼遠離蟲害”的美好寓意。另外，驚蟄吃梨還有一個民間榮祖勵志的故事：

“據說在明洪武年間，聞名四海的晉商渠家祖先渠濟，年輕時帶着孩子用上黨（地名）的梨倒換祁縣的粗布、紅棗，從中盈利，天長日久有了積蓄，在祁縣城定居下來。清雍正年間，渠家的第十四代渠百川走西口，适逢驚蟄，其父拿出梨給他吃，并說：先祖販梨創業，曆經艱辛，定居祁縣，今日驚蟄你要走西口，吃梨是讓你不忘先祖，努力創業光宗耀祖。之後渠百川經商成功，将開的商号取名“長源厚”。之後其他人再走西口，也紛紛效仿，在驚蟄這天吃梨，以表“離家創業，努力榮祖”之意。”

将梨榨汁、與冰糖熬成糖水、或者直接吃，都是最簡單又營養的，下面，推薦用梨與銀耳、紅棗、冰糖一起熬水煮汁吃：

銀耳冰糖紅棗梨汁的做法：

食材：梨1個，幹紅棗7個，銀耳、枸杞、冰糖适量。

做法：

1：先将幹銀耳泡發3個小時；幹紅棗浸泡20分鐘；梨去皮洗淨後切成小塊。[此步注意：梨水的制作最好選擇雪花梨或者豐水梨。]

2：将泡好的銀耳、幹紅棗、梨塊、冰糖放入炖盅裡，加入适量清水，按下煲湯鍵即可。

3：快煮好時，再放入枸杞。

在北京、天津等北方地區，驚蟄講究吃驢打滾（也叫豆面糕），這是取“害蟲死，人翻身”之意，驢打滾在制作時用黃米面（或糯米面）裹上豆沙成卷後放在黃豆面中邊滾邊裹時，就像驢在黃土上打滾一樣，寓意着：吃了驢打滾，害蟲死了，莊稼就會茁壯成長；而人也翻身有好運。驢打滾是北方有名的小吃，口感黏糯香甜，自己在家制作也比較簡單、易上手：

驢打滾的做法：

食材：糯米粉、白砂糖、澱粉、食用油、溫水、黃豆、紅豆沙餡适量。

做法：

1：将半小碗黃豆挑揀好，在炒鍋中小火炒至黃豆微黃變焦、且黃豆皮爆開成熟後，關火晾涼；再倒入料理機中，将其打碎成細粉備用。

2：準備一個大碗，放入糯米粉100g、白砂糖15g、澱粉25g及食用油10g，然後倒入120g的溫水，用筷子攪成細膩并且沒有顆粒的糯米粉糊，提起筷子時面糊成線性流下即可。

3：準備一個盤子，在底部鋪上保鮮膜，将糯米粉糊倒在盤子裡，上蒸鍋蒸10分鐘蒸熟後，放涼備用。

4：在案闆上鋪上一層保鮮膜，在保鮮膜上放入豆沙餡，再在豆沙餡上鋪一層保鮮膜。用擀面杖把夾在保鮮膜之間的豆沙餡擀成長方形，放在一旁備用，這樣，豆沙餡就做好了。[此步注意：因豆沙餡粘手，所以借助二層保鮮膜可以讓豆沙餡成為薄厚均勻的小薄餅，然後鋪在糯米上，讓做出來驢打滾内外形狀均勻好看、且事半功倍。]

5：另在案闆上撒上一層黃豆粉，放上晾涼的糯米，再在上面再撒上黃豆粉，用擀面杖把糯米擀薄、擀均勻，大小與剛做好的豆沙餡的薄餅那麼大就可以。然後揭掉豆沙薄餅的一層保鮮膜，倒扣在糯米皮上，再揭掉另一層保鮮膜，讓豆沙餡均勻平整地鋪在糯米上。

6：從一邊開始卷，卷好後用刀切成小段，這樣，驢打滾就做好啦~

1：荠菜

“時繞麥田求野荠，強為僧舍煮山羹。”一到開春時節，不少朋友都要去到田間郊外，既踏青又能挖些野菜，品嘗大自然的賞賜，最早出來的荠菜則在田間地頭最為常見。雖然荠菜在春天和秋天都能大量采到，但是春天的荠菜最為鮮嫩好吃，營養也最豐富；特别是荠菜含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素，在春天适當多吃對身體的健康十分有益。

鮮美的荠菜豬肉馄饨和餃子是荠菜經典的吃法，不過，要說最簡單和鮮嫩的吃法，不如将其做湯：

荠菜豆腐湯的做法：

食材：荠菜、北豆腐、小蔥、食用油、食鹽、生抽、蝦皮适量。

做法：

1：将新鮮的荠菜黃葉擇掉、反複洗淨幾遍，然後焯水1-2分鐘，撈出過涼水後，切成小段備用。小蔥切碎備用。

2：北豆腐切小丁，也焯水1-2分鐘後撈出過涼水備用。

3：火上坐鍋，鍋熱後加入适量食用油，油熱後下入蔥花，煸出香味後，下入豆腐丁，攪拌均勻。然後加入适量的清水，攪拌均勻後蓋蓋。

4：鍋中水開後，下入荠菜段，水再開時關火出鍋；倒入放有少許蝦皮、生抽、香油的碗中，即可食用。

2：空心菜

春季，空心菜脆嫩多汁、味道鮮美，尤其是它含有的豐富粗纖維，有助于腸道蠕動和解毒。空心菜宜菜宜藥，《陸川本草》認為空心菜“治腸胃熱、大便結。”由于空心菜的“清新寡淡”，特别适合清炒、蒜蓉或是涼拌等操作簡單的家常菜，既能保持其嫩綠的顔色，又不失其鮮脆的口感。

蒜蓉空心菜的做法：

食材：空心菜1把，大蒜4瓣，食用油、食鹽适量。

做法：

1：将空心菜去掉老梗、擇洗幹淨後，切成段，大蒜切成末。

2：鍋加水燒開，加入少許鹽，下入空心菜焯水半分鐘，撈出過涼水并攥淨水分備用。[此步注意：由于空心菜中含有大量的鐵質，鐵質遇到高溫之後就會變黑，所以将空心菜提前焯水再炒，能保持顔色翠綠不變黑，而且口感脆嫩。]

3：火上坐炒鍋，鍋熱倒油，先下入一半的蒜末爆香，然後下入空心菜翻炒均勻。

4：加入适量食鹽，再加入剩下另一半的蒜蓉，繼續大火翻炒均勻即可關火，盛出裝盤即可。

3：菠菜

吃了菠菜讓《大力水手》中勇敢的波比有如神助，這可一點也不誇張，普通又常見的菠菜有“營養模範生”的美稱，它富含類胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、礦物質（鈣質、鐵質等）、輔酶Q10等多種營養素。涼拌、炒食、燒湯……簡單的操作，卻是營養十足。其實，用菠菜做餡來吃，口感軟糯鮮香、有如吃肉的感覺，不信，趕緊來試試：

菠菜胡蘿蔔木耳粉條盒子的做法：

食材：菠菜1把，胡蘿蔔1根，木耳、粉條、蔥末、生抽、老抽、香油、白糖、食用油、食鹽、面粉适量。

做法：

1：大碗中放入200克面粉，2克食鹽，然後慢慢倒入100克溫水，先将面粉攪成絮狀無幹面粉後，和成軟一些面團，放一旁醒面40分鐘。

2：粉條用溫水提前泡軟後，切成小段，放入碗中，加入适量生抽、老抽、香油、食鹽，攪拌均勻備用。

3：木耳提前泡發後，洗淨切成末；菠菜擇好洗淨，焯水1分鐘去除草酸後，過涼水并攥淨水分，然後切成末；胡蘿蔔去皮洗淨擦成絲。

4：将菠菜末、木耳末、胡蘿蔔絲一起倒入粉條的碗中，加入适量香油、食鹽，攪拌均勻備用。

5：醒好的面放在案闆上揉成長條，切成小劑子，擀成圓面皮，包上餡料，對折，邊緣捏緊，這樣，盒子的生胚就做好了。

6：火上坐煎鍋，鍋熱倒入少量油，轉小火，放入盒子，煎至一面微焦黃後翻面，煎至兩面變色且盒子鼓起則說明熟了，出鍋裝盤即可。

驚蟄時節，“春雷驚百蟲”，不過，小蟲子聽不到轟隆隆的雷聲，真正讓它們蘇醒出土的，是日漸變暖的溫度。每到一個新的節氣，人們順應氣候、自然帶來的變化，形成了特色的農耕、飲食習俗和文化，這其中，也包含了人們對于豐收的期許、生活的順利和平安的憧憬。驚蟄之時，數九将盡，萬物蠢蠢欲動之時，别忘記順時養生~

每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龜編輯原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。喜歡我就~關注！~點贊！~支持我吧~-~