揭西豆幹-tft每日頭條

揭西布仔豆幹

在制作過程中用小布包起，“布仔豆幹”由此得名。

揭西豆幹（潮汕美食揭西布仔豆幹）1

新鮮出爐的布仔豆幹飄出濃郁的豆香。

揭西豆幹（潮汕美食揭西布仔豆幹）2

皮酥肉嫩的布仔豆幹是揭西街頭的專屬美味。

揭西豆幹（潮汕美食揭西布仔豆幹）3

布仔豆幹，由于制作時被一條小布包着而得名，是揭西傳統的特色小吃，外皮酥脆、内肉嫩滑，令人百嘗不厭。在揭西棉湖、東園、塔頭、灰寨等地的集市上，都能看到一些炸豆幹的小攤檔，花上幾元買一份，在熱氣騰騰中盡享滿口的香脆嫩滑，這是屬于揭西城鎮街頭特有的美味。

揭西布仔豆幹的制作流程。首先将黃豆浸泡2小時之後，用機器碾磨成漿（舊時需要用石磨手工磨漿，極其費工）。第二步是把豆漿煮沸，待冷卻到一定溫度時按比例加入薯粉和石膏。第三步是加入鹽鹵（用食鹽和水調成），鹽鹵的作用是促使豆漿凝結。第四步是在豆幹格上鋪上專用小紗布，然後手工一點點把凝結的豆漿舀進布中并包好。第五步是壓塊成形，将一個空豆幹格放在裝滿豆幹的豆幹格上，使下邊的豆幹在格子中被壓成方形。第六步是用蒸籠把成形的豆幹蒸熟，大概15分鐘即可。第七步是把豆幹拿出來晾幹，此時揭開布即可食用。新鮮蒸熟的布仔豆幹，用來蘸醬油食用，清香可口，滑嫩鮮美，又有另外一種風味。

在制作方式上，揭西布仔豆幹與普甯豆幹是相似的。不同的是，布仔豆幹放的薯粉比例比普甯豆幹稍高一些，所以布仔豆幹更軟更滑，也更容易變形。雖然兩種豆幹在制作的過程都包了布，普甯豆幹在壓塊成形之後便揭開布下鍋煮熟，而布仔豆幹是連布一起下鍋蒸，且等到售賣或者是要下鍋炸的時候才解開，由此保護豆幹不變形。

把布仔豆幹制作好之後，還要經過油炸，這樣的味道是最好的，隻有小部分人買回家自己炸。

小心翼翼地揭開小布把豆幹拿出來，放進油鍋中炸，豆幹在油鍋中發出“滋滋滋”的聲響，随即豆香味便逐漸飄出。等到炸至兩邊的豆皮呈金黃色便用漏勺撈起來，放在鍋沿的鐵網裡瀝油和降溫，在油炸的過程中，還得切蔥段，配上鹽、溫水制作成蘸豆幹用的蔥鹽水。待到把稍微降溫的豆幹拿到砧闆上切成小塊時，白嫩的豆幹肉就露了出來，令人垂涎三尺。用筷子夾起一小塊豆幹，蘸上既能調味又能使豆幹降溫的蔥鹽水，放進口中，此時豆幹溫度正好，不至于燙口卻保留着一股熱乎乎的口感，香酥的豆皮下很是滑嫩鮮甜，令人兩頰留香，不忍放筷。