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初加工：
1、取花鲢魚（草魚、桂魚等都可）1條（重約750克）洗淨，從尾巴處劃一刀，将魚放入盆内遊動5分鐘-8分鐘，撈出宰殺制淨，在魚身兩面分别打一字花刀。
2、仔姜100克切成米；鮮紅小米辣、鮮青小米辣各50克切成薄圈。
熟處理：
1、客人點菜後，取一口大鍋倒入沸水5千克，放入鹽、料酒各50克，熟豬油、老陳醋各20克，白胡椒粉6克，大蔥葉、姜皮各100克大火燒開，将魚放入，蓋上蓋子，保持水似開非開，加熱約3分鐘。
2、此時另取一口炒鍋燒熱，放入菜子油200克、熟豬油80克，燒至五成熱時，放入泡姜粒、野山椒碎各25克，生蒜米30克爆香，下入泡辣椒50克炒勻，倒入鮮湯500克燒開，再下入仔姜50克和調料（鹽5克，白胡椒粉3克，味精、雞粉各15克）調味，水沸後下入紅小米辣、蚝油20克再燒開，下入青小米辣和仔姜50克燒開，用濕澱粉10克勾芡，淋入曬醋12克，關火。
3、此時魚已經成熟，關火将其撈出盛入容器内，澆上熬好的湯料，撒入蔥花20克和香菜1克即可。
制作關鍵：
1、魚一定要充分放血，做好的菜肴才能無腥味。
2、煮魚時要注意兩點：一是水中一定要加入熟豬油，它可以讓魚肉更加潤滑；二是水一定要保持似開非開的狀态，否則煮後的魚肉易老。
3、魚煮到一半時開始熬制湯料，要确保魚煮好時湯料正好加工完成。
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