年夜飯,教你這道澆汁魚,紅紅火火寓意團圓,端上桌待客倍有面。親愛的好朋友們,大家好,我是大廚江一舟,今天又到了,給大家分享美食的時刻了,你們準備好了嗎?
馬上過年了,一家人團團圓圓地吃頓年夜飯是一件特别幸福的事,年年有餘,餐桌上就少不了魚這道菜,今天呢,我就分享給大家,這道澆汁魚,造型美觀寓意紅紅火火。好了,廢話不多說,接下來直接給大家上幹貨了。
新鮮的黃花魚一條,也可以用鲈魚或者鯉魚,100克面粉,50克玉米澱粉,少許食用油,少許番茄醬,少許白醋,少許白糖,少許大蔥,大蒜一頭,少許精鹽,少許雞精,少許味精。
接下來是制作過程。1、首先,咱們将新鮮的黃花魚一條,處理幹淨後,在兩面改上牡丹花刀,牡丹花刀的改法是先直切一刀,切至魚骨,然後再橫着向前推三厘米,這樣在魚身的兩面,各切上3刀,讓展開的魚肉形式牡丹即可。接着将切好的魚肉,放在盆中加入少許的蔥姜,料酒,精鹽腌制上十分鐘,利用這個時間,咱們開始最重要的一步調糊。
2、首先盆中加入150克的面粉,50克的澱粉,面粉是讓炸出的魚色澤金黃,加澱粉的目的是讓炸出的魚不回軟,然後再加入少許的食用油,讓炸出的魚更加的酥脆,然後再加入少許的精鹽,雞精,味精讓面糊入個底味,将面糊調制能拉成細絲狀即可,接下來,咱們開始上火制作。
3、首先鍋中加入寬油,油溫升至五成熱,将腌制好的黃花魚控幹水分,托進面糊内,均勻地挂上面糊,然後下鍋先炸至定型,然後将其撈出,接着将油溫升至七成熱,下入鍋内。再次炸至金黃酥脆,即可撈出控油。
4、然後鍋留底油,下入蔥花蒜末炒香,炒香後,加入一勺番茄醬,一勺白醋,一勺白糖,一勺清水,然後開大火糖醋汁熬開,熬開後勾薄芡,勾芡後将糖醋汁将糖醋汁,淋在炸好的黃花魚上,即可成菜。
1、魚肉的花刀一定要改好,可以參考糖醋鯉魚的改法,這樣在炸至的時候,更易成熟,而且澆完汁後更易味,這一點,大家要記好。
2、熬糖醋汁的時候,盡量開小火,否則糖醋汁容易熬過發苦,這一點,大家也要記好。
好啦,相信大家看完這篇文章,一定學會了這道年夜飯必備的澆汁魚的做法了吧,紅紅火火寓意着美好團圓,馬上要過年了,記得做給家人吃哦。感謝朋友們的耐心閱讀,如果您喜歡這篇文章,那麼就請多多點贊評論,并把它分享出去,讓更多的好朋友看到吧,我是大廚江一舟,咱們下期見。
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