玉米的營養價值

1、維生素含量非常高

玉米中的維生素含量非常高，為稻米、小麥的5~10倍，而特種玉米的營養價值要高于普通玉米。

2、植物纖維素含量豐富

玉米中所含的豐富的植物纖維素具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排洩的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等。能束縛及阻礙過量的葡萄糖的吸收，起到抑制飯後血糖升高的作用；纖維素還可以抑制脂肪吸收，降低血脂水平，預防和改善冠心病、肥胖、膽結石症的發生。

3、富含硒和鎂

玉米中含的硒和鎂有防癌抗癌作用，硒能加速體内過氧化物的分解，使惡性腫瘤得不到分子氧的供應而受到抑制。鎂一方面也能抑制癌細胞的發展，另一方面能促使體内廢物排出體外，這對防癌也有重要意義。

4、含谷胱甘肽

玉米中還含有一種長壽因子-谷胱甘肽，它在硒的參與下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢複青春，延緩衰老的功能。

5、含玉米黃質

玉米中所含的玉米黃質，可以預防老年黃斑性病變的産生。根據1994年美國哈佛大學醫學院和許多研究中心一起做的研究顯示，攝取較高量的玉米黃質，能降低老年黃斑性病變的機率。

6、含有豐富的胡蘿蔔素與煙酸

玉米中所含的胡蘿蔔素，被人體吸收後能轉化為維生素A；玉米中還含有煙酸，含量比大米高很多。煙酸在蛋白質、脂肪、糖的代謝過程中起着重要作用，能幫助我們維持神經系統、消化系統和皮膚的正常功能。人體内如果缺乏尼克酸，可能引起精神上的幻視、幻聽、精神錯亂等症狀，消化上的口角炎、舌炎、腹瀉等症狀，以及皮膚上的癞皮病。

7、含有豐富的亞油酸

玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達60%以上，亞油酸可以降低膽固醇，防止其沉積在血管内壁上，從而減少動脈硬化的發生，對預防高血壓，心腦血管病有積極的作用。

玉米的功效

1、健脾益胃

玉米在北方是粗糧，在南方則為飼料。但從藥食同源角度說，玉米的性味甘、平，歸胃、膀胱經，有健脾益胃、利水滲濕作用。

2、抗衰老

玉米以其成分多樣而著稱。例如玉米含有維生素A和E及谷氨酸，動物實驗證明這些成分有抗衰老作用。

3、防止便秘，防止動脈硬化

玉米含有豐富的纖維素，不但可以刺激胃腸蠕動，防止便秘，還可以促進膽固醇的代謝，加速腸内毒素的排出。玉米胚榨出的玉米油含有大量不飽和脂肪酸，其中亞油酸占60%，可清除血液中有害的膽固醇，防止動脈硬化。

4、防癌

玉米不但含有豐富的維生素，而且胡蘿蔔素的含量是大豆的5倍多，也有益于抑制緻癌物。

5、美膚護膚

玉米還含有賴氨酸和微量元素硒，其抗氧化作用有益于預防腫瘤，同時玉米還含有豐富的維生素B1、B2、B6等，對保護神經傳導和胃腸功能，預防腳氣病、心肌炎、維護皮膚健美有效。

6、降糖

玉米須有一定的利膽、利尿、降血糖的作用，民間多用以利尿和清熱解毒。如慢性腎炎或腎病綜合征患者，可用幹燥玉米須50-60克，加10倍的水，文火煎開，每天分3次口服，對糖尿病患者降低血糖十分有益，隻是作用遲緩，以經常飲用為宜。

7、通便

玉米渣及玉米梗芯有良好的通便效果。取玉米渣100克，涼水浸泡半天，慢火炖爛，加入白薯塊，共同煮熟，喝粥吃白薯，可緩解老年人習慣性便秘。

玉米的食譜

蘿蔔玉米濃雞湯

材料：雞，白蘿蔔，玉米，姜片，姜絲，料酒，食鹽。

做法：

1、雞處理幹淨，切成塊狀，用少量料酒腌制五分鐘。

2、熱鍋熱油，下姜絲炒香後，下雞塊炒至七八分熟，加冷水沒過雞塊，加姜片，蓋上鍋蓋，焖煮十分鐘。開蓋放入玉米塊和白蘿蔔片，焖煮五分鐘，放入适量鹽。

3、大火三分鐘後，關火焖十分鐘出鍋即成。

三鮮玉米羹

材料：嫩玉米粒50－100克，鮮貝切小丁25克，火腿肉丁25克，熟雞肉丁25克，澱粉适量，雞湯視人數而定。

做法：

将嫩玉米蒸煮熟爛，再放入雞湯中與鮮貝丁、火腿肉丁和雞丁共煮5分鐘，勾澱粉，調味後即可食用。

冰糖五彩玉米羹

材料：嫩玉米粒50－100克，豌豆、枸杞子、菠蘿丁、冰糖、澱粉适量，雞蛋一個。

做法：

将嫩玉米蒸熟，或用幹淨紗布包起來，用小擀面杖壓爛，放入開水中煮熟爛。加和菠蘿丁、豌豆、枸杞子、冰糖，煮5分鐘，加适量澱粉水，使汁變濃。将雞蛋打碎，用蛋花，燒開後即可食用。