雜醬顧名思義，就是“雜”，把許多食材融合在一起，加入辣醬或是豆辨醬炒制制作而成。

雜醬面在‬許多地方都是人們必吃的小吃，簡單方便有滋味。雜醬很多地方都有，隻是叫法不同。比如大西北‬叫臊子，大‬東北叫雜醬，雲南人也叫雜醬，但是本地人也會形象地叫“帽子”，或是“蓋頭”，因為是蓋在煮好的面條、米線、卷粉、餌絲上面的。

“蓋冒”大家都喜歡吃，沒它不香，沒它不夠味，所以大家都喜歡這樣叫它‬。雲南人平時說的“蓋了冒”這句話的意思，就是超越了所有的，數第一，是最棒的！

雲南米線

雲南雜醬的種類很多，并沒有一個标準的答案，各人吃了各人愛。

雲南人早餐喜歡吃面條、米線、卷粉、餌絲，雜醬是必不可少的調料，是點睛之筆，味道的靈魂，沒有雜醬就味道不夠，早點也就沒有那麼好吃了。

還記得孩子出門讀書的時候，雜醬是必須準備的。先炒牛肉幹巴，趁着熱油炸平菇，炸好之後，就炒雜醬，每次孩子帶去同學們都喜歡得不要不要的，學生時代是人生中最饞的時候，雜醬拌飯簡直是人間至味。

有一次孩子對舍友說開學不帶雜醬了，結果同學抗議道：不帶來就不讓進宿舍！可以想象後果堪憂，還是隻能繼續帶上。再後來，孩子跟同學到家玩，還打電話問怎麼做雜醬，隻有線上指導，她們現學現做，這下相信同學有多愛吃了。

雜醬米線

喜歡吃雜醬該怎麼制作？

可以根據個人喜好選用豬精肉，或者肥瘦相間的五花肉，我喜歡拌雜醬面，一般都是用五花肉做，雜醬面油多味更佳。

将豬五花肉用溫水清洗幹淨後切成小塊，然後剁成肉末炒香，用絞肉機攪碎也行，然後在油鍋中放入姜蒜末炒出香味，放入肉末用鏟子快速滑散，炒出油後加蚝油、白糖、胡椒粉、草果粉，煸‬炒出幹香味加醬。

煸炒肉末

醬是雜醬的靈魂。适量的雲南老醬：甜‬面‬醬‬、香辣醬、麻辣醬、昭通醬是提味的絕妙醬‬料‬，也可以使用黃豆醬、豆瓣醬、幹豆豉等替代。

醬入鍋為避免糊鍋，需不斷攪拌翻炒均勻，可以炒得久一些，要将肉中的油炒出來，水份炒幹，我喜歡加糟辣椒、番茄，（主要是針對有湯的食物）。不喜歡酸辣味的可以不加，炒透‬轉小火加入适量清水，蓋上鍋蓋焖煮一會，讓肉末更加入味。

肥瘦相間雜醬

炒好關火，蓋着鍋蓋焖一會兒降溫後再盛出，能讓雜醬更香糯。這樣做的醬不僅吃的時候更香，而且保存的時間也會更長。

如果喜歡瘦肉為主，将肉末炒至變色後盛出備用。然後利用餘下的油，将昭通醬炒出香味，直到鍋中出現紅油；放入之前炒好的肉末，放入醬油上色，加白糖調味，炒出香味加醬，然後倒入沒‬過材料的水‬。

瘦肉雜醬

還可以加入香菇腳、生抽、老抽繼續翻炒，翻炒均勻後，加入适量清水蓋上鍋蓋，用中小火慢慢煮至湯汁沸騰，再‬焖煮20分鐘左右。

時間到後，換成大火将湯汁收幹到自己喜歡的濃稠度，最後加入适量味精調味，即可出鍋，這樣，百搭的雲南雜醬就做好了。

雜醬，可以把許多食材融合在一起，當然這些“雜”食材可根據自己的口味和喜好加減。

配‬料‬的‬大概參考比例：100克肉末，昭通醬1勺（15克左右），蚝油1勺（15ml），姜蒜末5克，白糖4克（提鮮），鹽1克，一般吃得清淡的也可以不放鹽，醬裡的鹹味足夠，吃的時候不夠再加也不遲。

雜醬味美鹹香，最适合吃早點或是拌飯食。你也可加入豆腐幹、豆豉‬等，也可以把豬肉換成雞肉末、雞丁，可以嘗試着換着原料做，充分想象，自由發揮！

色香味俱佳的雜醬

現在的人喜歡方便快捷營養的飲食習慣。

趁過節在家可以做一次雜醬，假期過完上班後，有儲備的雜醬不着急，買點綠菜回家，下碗面配合，既可以當早餐，也可以輕松解決勞累時不想煮飯，就‬着‬過度一下的問題。

煮好的面條、米線、卷粉、餌絲放入骨頭湯碗中，上面蓋上冒，加點香菜、小香蔥、焯過水的韭菜，辣椒油，齊活！

雜醬現做現吃當然最香，隻是現在的人都想享受，不想太折騰，那就一次多做點。如果需保留時間較長，三分肥七分瘦，多點油泡着隔絕空氣，避免細菌繁殖。

裝瓶冷藏

做好後需要裝瓶密封收存，一般情況，存一周沒有問題；冰箱冷藏，存個十天半月也沒有問題。但一般做夠一周左右的量就差不多了，存太久味道就沒有開始時那麼好了，這‬也‬就是‬為‬什麼小‬吃‬店‬裡的東西好‬吃‬的原因‬。

說到這裡，你該知道為什麼要學做雜醬了吧。如果你喜歡吃雜醬，沒它不香，沒它沒味道。趁着休息度假的日子讓自己動起來，做好雜醬可以‬改變生活哦。